Pekingente zu Hause

Pekingente ist eines der beliebtesten Gerichte der chinesischen Küche. Wenn wir über die Klassiker sprechen, dann sollte Peking-Ente nach allen Regeln im Ofen gegart werden, und die Entenrasse sollte Peking sein, sie ist nicht so fett. Aber Öfen sind mittlerweile eine Seltenheit und man muss sich nicht für eine Entenrasse entscheiden. Verzweifeln Sie nicht, wir haben für Sie sechs Rezepte ausgewählt, mit denen Sie Peking-Ente zu Hause zubereiten können.

Klassisches Peking-Enten-Rezept für zu Hause

Dieses Gericht gilt als eines der beliebtesten in Peking. Wenn Sie jedoch nicht die Möglichkeit haben, dafür nach China zu reisen, können Sie Peking-Ente auf einfachere Weise selbst kochen, zumal Sie dafür weniger Zeit benötigen, als wenn Sie nach einem traditionellen chinesischen Rezept kochen würden.

1. 
   Wie kocht man zu Hause saftige Peking-Ente? Der Vogel muss vollständig aufgetaut, ausgenommen und gründlich gewaschen, getrocknet und das Fett von Hals und Schwanz entfernt sein.
2. 
   Für die Marinade Wasser in einen Topf gießen, gehackten Ingwer, Gewürze, Honig hinzufügen, Sojasauce und Reisessig hinzufügen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 3-5 Minuten kochen lassen.
3. 
   Anschließend den Entenkadaver mit der entstandenen Marinade von allen Seiten anbrühen. Nach dieser Manipulation wird die Haut des Vogels etwas straffer und dunkler.
4. 
   Füllen Sie eine Glasflasche mit Wasser, legen Sie eine Ente darauf und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. In Ausnahmefällen ist auch eine horizontale Lage des Kadavers akzeptabel; die einzige Bedingung ist, dass die gesamte Oberfläche des Vogels mit Luft umgeben sein muss.
5. 
   Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, nehmen Sie die Ente aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Reiben Sie die Ente mit Salz ein und legen Sie sie mit der Brust nach oben auf den Grill, stellen Sie sie in den Ofen, stellen Sie ein Blech oder ein tiefes Backblech unter den Grill, der Saft des Vogels läuft dort ab. Backen Sie, bis die Haut goldbraun ist und der Saft beim Anstechen klar ist. Dies dauert normalerweise 1,5 bis 2 Stunden. Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Ente eine halbe Stunde darin und servieren Sie sie dann mit Süß-Sauer-Sauce oder Hoisin-Sauce.

Guten Appetit!

Wie backt man Pekingente mit Äpfeln im Ofen?

Zum ersten Mal wurde ein Rezept für Peking-Ente in einem Buch über gesunde Ernährung des persönlichen Ernährungsberaters des Kaisers von China veröffentlicht und galt lange Zeit als Delikatesse.Seitdem ist viel Zeit vergangen und mittlerweile gibt es zahlreiche Variationen von Rezepten für die berühmte Ente zum Kochen zu Hause, hier ist eines davon, Peking-Ente mit Äpfeln.

Zutaten:

• Entenkadaver – 1 Stk.
• Äpfel – 4-5 Stk.
• Sojasauce – 80 ml.
• Reisessig – 80 ml.
• Ingwerwurzel – 1 Stk.
• Sternanis – 2 Stk.
• Honig – 3 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze (Szechuanpfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel) – nach Geschmack.
• Wasser – 2 l.

Kochvorgang:

1. Zuerst müssen Sie den Entenkadaver ausnehmen, ihn gut waschen und trocknen und das Fett von Hals und Schwanz abschneiden.

2. Machen Sie die Marinade. Wasser in einen Topf gießen, Honig darin auflösen, Gewürze, Sternanis, gehackten Ingwer hinzufügen, Reisessig und Sojasauce hinzufügen, gut vermischen, warten, bis die Flüssigkeit kocht, und einige Minuten kochen lassen. Die heiße Marinade von allen Seiten über die Ente gießen.

3. Legen Sie die Ente auf die Flasche und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Ente eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Nach einer Stunde die Ente von allen Seiten mit Salz einreiben.

4. Äpfel waschen, Stiele und Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden, mit Zimt bestreuen.

5. Die Ente mit Äpfeln füllen, den Bauch mit Fäden oder einem großen Spieß befestigen. Damit die Ente ordentlich aussieht, können Sie sie mit einem Faden festbinden und dabei die Flügel und Beine an den Körper drücken.

6. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor, legen Sie die Entenbrust mit der Seite nach oben auf den Grill und stellen Sie ein Blech darunter. 1,5–2 Stunden backen, bis es vollständig gegart und goldbraun ist. Von der fertigen Ente können Sie einen Teil der Äpfel entfernen und das Gericht damit dekorieren.

Guten Appetit!

Leckeres und einfaches Rezept für Peking-Ente mit Orangen

Haben Sie schon lange nichts Originelles mehr gekocht? Achten Sie auf die Pekingente mit Orangen.Dies ist ein wahrhaft festliches Gericht, das Ihre Gäste mit seinem originellen Geschmack überraschen wird.

Zutaten:

• Entenkadaver – 1 Stk.
• Orangen – 2-3 Stk.
• Zitrone – 1 Stk.
• Reisessig – 80 ml.
• Sojasauce – 3 EL.
• Ingwerwurzel – 1 Stk.
• Sternanis – 2 Stk.
• Honig – 3 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze (Szechuanpfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel) – nach Geschmack.
• Rosmarin - nach Geschmack.
• Thymian - nach Geschmack.
• Wasser – 2 l.

Kochvorgang:

1. Die Ente muss ausgenommen, gründlich gewaschen, alle restlichen Federn und Fettschichten entfernt und trocken gewischt werden.

2. Wasser in einen Topf gießen, Honig, Gewürze, Sternanis, gehackten Ingwer, Reisessig, Sojasauce und Orangenschale hinzufügen, umrühren, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Mit der entstandenen Marinade die Ente von allen Seiten anbraten.

3. Legen Sie die Ente auf eine ausreichend große Flasche Wasser und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Ente vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

4. Die Schale von zwei Orangen und einer Zitrone abreiben, mit Salz und Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Ente innen und außen mit dieser Mischung ein.

5. Legen Sie die Ente in eine Auflaufform und stellen Sie sie für 20 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt Sojasauce, einen Esslöffel Honig und den Saft einer Orange. Wir nehmen die Ente aus dem Ofen, geben Orangenscheiben, Thymianblätter und Rosmarinzweige in die Form und gießen etwas von der vorbereiteten Soße über das Fleisch. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad und stellen Sie die Form mit der Ente dorthin zurück. Weitere 1–1,5 Stunden backen, dabei die Oberfläche der Ente regelmäßig mit der restlichen Soße bestreichen. Am Tisch kann die Ente mit im Ofen gebackenen Orangen serviert werden; als Beilage bereiten Sie einen leichten Gemüsesalat zu.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Ente mit Hoisinsauce

Mit der richtigen Soße können Sie Ihre Gerichte noch köstlicher machen. Traditionell wird Pekingente mit Hoisinsauce serviert, die aus fermentierten Bohnen hergestellt wird.

Zutaten:

• Entenkadaver – 1 Stk.
• Honig – 3 EL.
• Sesamöl – 1-2 EL.
• Reisessig – 80 ml.
• Sojasauce – 4 EL.
• Ingwer – 2 EL.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Für die Soße:

• Sojasauce – 80 ml.
• Essig – 40 ml.
• Schwarze Bohnensauce – 80 ml.
• Flüssiger Honig – 50 ml.
• Sesamöl – 20 ml.
• Chilisauce – 10 ml.
• Chinesisches Fünf-Gewürze-Gewürz – nach Geschmack.
• Knoblauch – 2 Zehen.

Kochvorgang:

1. Ente ausnehmen, Federn entfernen, die Haut der Ente sollte sauber sein, gründlich waschen und die Fettschichten abschneiden.

2. Kochen Sie genug Wasser, um den gesamten Kadaver zu verbrühen, lassen Sie es dann 5 Minuten lang stehen, bis das Wasser abläuft, und wischen Sie die Ente dann trocken. Wir reiben die gesamte Oberfläche des Kadavers mit Sherry ein, warten, bis er trocknet, und reiben die Ente dann innen und außen mit Salz ein. Legen Sie die Ente auf die Flasche und legen Sie sie in einen tiefen Behälter, in dem sich die Flüssigkeit sammelt. Legen Sie die Ente für 24 Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie die Flüssigkeit regelmäßig abtropfen. Nach 12 Stunden die Ente mit Honig bestreichen und wieder in den Kühlschrank stellen.

3. Ingwer, gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Esslöffel Sesamöl und Sojasauce vermischen. Reiben Sie die Innenseite der Ente mit dieser Soße ein und fixieren Sie den Bauch mit Spießen oder Fäden. Schmieren Sie die Außenseite der Entenhaut mit einer Mischung aus Sojasauce und Sesamöl.

4. Wickeln Sie die Flügel und Beine der Ente in Folie ein. Wenn der Ofen auf 220 Grad vorgeheizt ist, legen Sie die Ente auf den Grill und stellen Sie einen Behälter unter den Boden, in dem das Fett abtropfen kann.Die Ente 120 Minuten backen, dann von allen Seiten mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen und wieder in den Ofen schieben, weitere 20-25 Minuten goldbraun backen.

5. Bereiten Sie die Soße vor. Sojasauce, Essig und schwarze Bohnensauce in eine Schüssel geben und umrühren. Fügen Sie flüssigen Honig hinzu, fügen Sie dann Chilisauce und Sesamöl hinzu und mischen Sie erneut. Hacken Sie den Knoblauch und geben Sie ihn ebenfalls in eine Schüssel. Zum Schluss streuen Sie das chinesische Fünf-Gewürze-Gewürz darüber. Die Sauce mit einer Gabel gründlich verquirlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht, in einen Glasbehälter umfüllen und im Kühlschrank nicht länger als einen Monat aufbewahren.

6. Die fertige Peking-Ente in Portionen schneiden und mit vorbereiteter Hoisin-Sauce servieren.

Guten Appetit!

Köstliche Peking-Ente, zubereitet in einem Slow Cooker

Zu Hause können Sie Peking-Ente auch mit einem Slow Cooker zubereiten. Köche aller Erfahrungsstufen beherrschen diese Methode und das Fleisch wird zart und saftig.

Zutaten:

• Entenkadaver – 1 Stk.
• Wasser – 200 ml.
• Sonnenblumenöl – 3 EL.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Petersilie – 1 Bund.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochvorgang:

1. Wir reinigen den Kadaver von allen Federresten, spülen ihn von allen Seiten und innen ab, entfernen alles Fett und lassen ihn eine Weile stehen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Dann schneiden wir den Kadaver in Stücke.

2. Die Gewürze zusammen mit Salz in einem Mörser zermahlen. Das Entenfleisch mit der Mischung einfetten und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Multicooker-Schüssel, legen Sie die Ente hinein und füllen Sie sie mit Wasser, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus „Eintopfen“ und stellen Sie den Timer auf 2 Stunden.Überprüfen Sie nach dem Bereitschaftssignal das Fleisch, es sollte dunkler und weich werden.

4. Wenn Ihr Multikocher das Garen auf zwei Ebenen zulässt, können Sie den Reis als Beilage zusammen mit der Ente dämpfen.

Guten Appetit!

Klassisches Rezept zum Kochen von Peking-Ente im Ärmel

Das Garen von Fleisch in der Hülse hat eine Reihe von Vorteilen. Erstens geht es recht schnell, zweitens wird das Fleisch saftig und drittens muss man keine Zeit mit dem Spülen von Ofen und Backblech verschwenden.

Zutaten:

• Entenkadaver – 1 Stk.
• Honig – 1 EL.
• Sojasauce – 200 ml.
• Hoisinsauce – 2 EL. l.
• Ingwerwurzel – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze (Hua-Jie-Pfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel, Sternanis) – nach Geschmack.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Wasser – 2 l.

Kochvorgang:

1. Den Entenkadaver gut waschen und trocknen, das Fett vom Hals und Schwanz abschneiden.

2. Mahlen Sie die Gewürze, reiben Sie den Ingwer auf einer feinen Reibe, geben Sie den Knoblauch durch eine Presse – mischen Sie alles mit zwei Esslöffeln Hoisinsauce und Salz. Mit dieser Marinade fetten wir das Innere der Ente ein und füllen den Bauch mit den Resten. Das Loch im Korpus befestigen wir mit einem langen Holzspieß.

3. Wasser aufkochen, salzen, einen halben Esslöffel Nelken, einen Esslöffel Hua-ze, Fenchel und Sternanis hinzufügen und Sojasauce hinzufügen. Überbrühen Sie die Ente mit dieser kochenden Mischung; dies kann direkt über der Pfanne erfolgen. Anschließend lassen wir die Ente mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.

4. Legen Sie die Ente in den Ärmel, binden Sie die Ränder des Ärmels zusammen und legen Sie sie auf ein Backblech. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Karkasse darin 60-80 Minuten backen.

5. Mischen Sie einen Esslöffel Sojasauce und flüssigen Honig. Den Ärmel vorsichtig aufschneiden, die Ente mit der Honigmischung bestreichen und weitere 25–30 Minuten backen lassen.Servieren Sie den fertigen Vogel mit frischen Gurken, Pfannkuchen und scharfer Soße.

Guten Appetit!

Wie kocht man Pfannkuchen für Peking-Ente?

In der chinesischen Küche werden einige Gerichte mit dünnen Pfannkuchen serviert, die meist in Fleisch und Gemüse eingewickelt und mit Soßen garniert sind. Daher sollten Pfannkuchen elastisch, leicht und mild im Geschmack sein. Wir laden Sie ein, das Rezept für Pfannkuchen zu meistern, die mit Peking-Ente serviert werden können.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​150 gr.
• Wasser – 125 ml.
• Sesamöl – 1-2 EL.

Kochvorgang:

1. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen; es sollte beim Kneten des Teigs sehr heiß sein.

2. Das Mehl durch ein Sieb sieben, es sollte mit Luft gesättigt sein. Gießen Sie heißes Wasser und einen Esslöffel Sesamöl hinzu und verrühren Sie die Zutaten in einer Schüssel mit schnellen Bewegungen. Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, etwas Mehl auf eine ebene Fläche gießen, den Teig mit den Händen kneten und eine halbe Stunde unter einem Handtuch ruhen lassen.

3. Rollen Sie den Teig zu einer „Wurst“, schneiden Sie ihn in 10-12 gleich große Stücke und formen Sie daraus Kugeln. Legen Sie jede Kugel auf einen bemehlten Tisch und rollen Sie einen dünnen Pfannkuchen aus, fetten Sie die Oberfläche mit etwas Sesamöl ein – wenn Sie die Pfannkuchen stapeln, verhindert dies, dass sie zusammenkleben.

4. In einer vorgeheizten, trockenen Bratpfanne die Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten. Wichtig ist, sie nicht zu stark zu erhitzen, damit sie nicht zäh werden.

Guten Appetit!

Wie serviert und isst man Peking-Ente richtig?

Wenn Sie bereits mit der Zubereitung eines so köstlichen Gerichts wie der Peking-Ente begonnen haben, müssen Sie diese Angelegenheit zu Ende bringen. Es reicht nicht aus, sie richtig zuzubereiten, aber um Peking-Ente auf den Tisch zu bringen, gibt es einige Empfehlungen, die Sie befolgen können.

Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass die fertige Ente geschnitten werden muss. Nach chinesischer Tradition wird der Vogel in 100 Stücke geschnitten; Profiköche lernen dies zusätzlich. Die nach dem Schneiden verbleibenden Knochen werden im Teig frittiert und anschließend wird daraus Suppe zubereitet.

Also legen wir den Entenkadaver mit der Brust nach unten, machen Schnitte über den Knochen der Oberschenkel und schneiden dann den gesamten hinteren Teil der Ente kreisförmig ab. Wir schneiden auch die Flügel ab, trennen die Brust von den Knochen, entfernen den vorderen Teil von den Oberschenkeln und schneiden das Fleisch in Stücke, wir versuchen dies so zu tun, dass auf jedem Stück Haut ist. Wir machen das so schnell wie möglich, damit die Ente nicht zu sehr auskühlt.

Um die Atmosphäre des Ostens so weit wie möglich nachzuempfinden, können Sie zum Decken des Tisches spezielles Geschirr verwenden und sich mit Stäbchen anstelle von gewöhnlichem Besteck eindecken.

Peking-Ente wird mit gehacktem Gemüse (frische Gurken, eingelegte Zwiebeln, Ingwer), Saucen (Hoisin, Bohnen, Senf, Blaubeermarmeladensauce) und speziellen dünnen Pfannkuchen serviert.

Tauchen Sie ein Stück Ente in die Soße, legen Sie es auf einen Pfannkuchen, fügen Sie nach Belieben Gemüse hinzu, wickeln Sie es ein und essen Sie es mit Vergnügen. Und noch ein kleines, aber wichtiges Detail: Sie müssen den Pfannkuchen von sich weg einwickeln; nach chinesischer Tradition wird Ihnen das Glück, Wohlstand und Reichtum bringen.

Guten Appetit!