Usbekischer Pilaw

Usbekischer Pilaw ist die köstlichste Variante des Pilaws, die von vielen anerkannt wird. Bei der Zubereitung ist es wichtig, das gewählte Rezept zu befolgen und dabei die Feinheiten und Besonderheiten des Kochens zu berücksichtigen. Echter usbekischer Pilaw wird aus sieben Zutaten zubereitet: Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Fett, Salz, Wasser und Reis. Die restlichen Zutaten: Knoblauch, Berberitze und eine Reihe von Gewürzen gelten als zusätzlich. Der Geschmack von Pilaw wird sowohl von der Kochmethode als auch von speziellen Utensilien beeinflusst.

Echter usbekischer Pilaw in einem Kessel auf einem Herd

Die beliebteste Art von usbekischem Pilaw ist das Kochen im Kessel. Bei diesem Gericht werden alle Zutaten erhitzt und gegenseitig gleichmäßig mit Aromen und Geschmacksrichtungen gesättigt, und ihre Konsistenz ist korrekt. Wählen Sie als Pilaw Lamm oder Rind und Langkornreis. Fleisch, Reis und Karotten werden in gleichen Mengen eingenommen.

1. 
   Usbekischer Pilaw ist sehr einfach zuzubereiten. Spülen Sie den Reis in einer separaten Schüssel mehrmals mit kaltem Wasser ab, bis das letzte Wasser klar ist.
2. 
   Spülen Sie das Lammfleisch ohne Knochen ab und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Anschließend das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und drei Zwiebeln in dünne Viertelringe schneiden. Die Karotten in Streifen schneiden. Schälen Sie die Knoblauchzehen von der äußeren Schale.
3. 
   Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel und erhitzen Sie es, bis ein leichter Rauch entsteht. Die ganze geschälte Zwiebel in Öl goldbraun braten und dann herausnehmen.
4. 
   Bereiten Sie nun Zirvak für usbekischen Pilaw vor. Geben Sie die gehackte Zwiebel in das erhitzte Öl und braten Sie sie unter Rühren 5-7 Minuten lang an, bis sie eine dunkelgoldene Farbe annimmt, aber nicht anbrennt.
5. 
   Anschließend die Lammfleischstücke zu den Röstzwiebeln geben und 10-15 Minuten anbraten, bis die Stücke von allen Seiten goldbraun sind. Alles bei starker Hitze anbraten.
6. 
   Als nächstes geben Sie die gehackten Karotten in den Kessel und braten sie 3 Minuten lang ohne Rühren. Nach drei Minuten alle Zutaten mit einem Spatel vermischen und den Zirvak weitere 10 Minuten kochen lassen. Mahlen Sie Koriander und Kreuzkümmel in Ihren Handflächen oder in einem Mörser und gießen Sie diese Mischung in einen Kessel. Fügen Sie getrocknete Berberitzen und Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.
7. 
   Das Fleisch mit Gemüse und Gewürzen anbraten, bis die Karotten weich werden. Anschließend 2 cm über dem Fleischniveau kochendes Wasser in den Kessel gießen und den Zirvak 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie können dem Zirvak je nach Geschmack scharfe Paprika hinzufügen.
8. 
   Nach einer Stunde den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak legen. Erhöhen Sie dann die Hitze auf Maximum und gießen Sie kochendes Wasser durch einen Schaumlöffel oder entlang des Kesselrandes.Der Wasserstand sollte 3 cm über der Reisschicht liegen.
9. 
   Wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, drücken Sie zwei Knoblauchzehen hinein (nur zur Hälfte), stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie den Pilaw unter geschlossenem Deckel köcheln.
10. 
    Klopfen Sie nach 10 Minuten mit einem Schaumlöffel auf die Wand des Kessels. Wenn das Geräusch dumpf ist, stechen Sie mit einem Stock am Boden des Kessels in den Pilaw, um den Dampf durch ihn zu entfernen.
11. 
    Anschließend einen flachen Teller auf den Reis legen und den Kessel mit einem Deckel verschließen. Den Pilaw weitere 20–30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann die Knoblauchzehen entfernen, den Pilaw umrühren und eine Probe entnehmen. Usbekischer Pilaw im Kessel ist fertig. Sie können es an den Tisch servieren.

Viel Glück und leckere Gerichte!

Richtiger usbekischer Pilaw in einem Kessel am Feuer

Den Usbeken zufolge kann der richtigste und authentischste Pilaw nur über dem Feuer und in einem Kessel gekocht werden. Bei Pilaw ist es wichtig, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, deshalb wird das Holz klein gehackt, um ein gleichmäßiges Feuer zu gewährleisten. Die Wände des Kessels müssen mindestens 6 mm dick sein. Lammpilaw wird unter Zusatz von fettem Schwanzfett zubereitet. Es wird Langkornreis genommen: „Devzir“ oder „Basmati“.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 1h.30min.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Basmatireis – 1 kg.
• Junges Lamm ohne Knochen – 1,5 kg.
• Lammschwanz – 200 gr.
• Karotten – 1 kg.
• Zwiebeln – 7 Stk.
• Knoblauch – 1,5 Köpfe.
• Getrocknete Berberitze – 1 TL.
• Zira – 1 TL.
• Salz – 2 EL. l.

Kochvorgang:

1. Den Lammschwanz in mittelgroße Stücke schneiden.

2. Die Karotten schälen, abspülen und mit einem Messer in große Stücke beliebiger Form schneiden.

3. Spülen Sie das Lamm ab, trocknen Sie es mit einer Serviette ab, entfernen Sie die Sehnen und schneiden Sie das Fleisch in kleine Längsstücke.

4. Zwiebeln schälen und in große halbe Ringe schneiden.

5.Erhitzen Sie einen Kessel über einem hohen Feuer, legen Sie den gehackten Fettschwanz hinein und braten Sie ihn an, bis er braun ist. Anschließend die Stücke aus dem Kessel nehmen.

6. Gehackte Zwiebeln in heißes Fett geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.

7. Legen Sie die Lammfleischstücke in die Röstzwiebeln und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis sie halb gar sind.

8. Während das Lamm kocht, spülen Sie den Reis mehrmals mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn 7 Minuten im nun klaren Wasser.

9. Gehackte Karotten zum gebratenen Lammfleisch geben und weitere 20 Minuten mit dem Fleisch anbraten.

10. Legen Sie dann den vorbereiteten Reis gleichmäßig auf das Fleisch und die Karotten und lassen Sie das Wasser abtropfen.

11. Gießen Sie dann sauberes Wasser durch einen Schaumlöffel oder entlang der Wand in den Kessel, sodass der Reis vollständig bedeckt ist.

12. Gießen Sie Salz und in Ihren Handflächen zerstoßenen Kreuzkümmel in einen Kessel.

13. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und den Pilaw über einem hohen Feuer köcheln lassen, bis er dick wird.

14. Legen Sie dann eine Knoblauchzehe in die Mitte des Reises und kleben Sie die geschälten Zehen an die Ränder. Den Pilaw mit getrockneter Berberitze bestreuen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Pilaw weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Dann den Knoblauch entfernen, den Pilaw mit einem Löffel umrühren, eine Probe entnehmen und auf Teller verteilen.

Guten Appetit!

Wie kocht man Schweinepilaw?

Ein würdiges und ausgezeichnetes Gericht wäre Schweinepilaw, zubereitet nach einem traditionellen usbekischen Pilaw-Rezept. Schweinefleisch gart schneller und schmeckt für uns besser als Lamm. Wir nehmen Fleisch mit kleinen Fettschichten, ein spezielles Gewürz für Pilaw, Langkornreis und kochen es in einem Kessel auf dem Herd.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Langkornreis – 2 EL.
• Schweinefleisch – 0,5 kg.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Gewürz für Pilaw – 1 EL. l.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es mit einer Serviette und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Das Pflanzenöl in einem Kessel gut erhitzen und die Fleischstücke hineinlegen.

2. Bei starker Hitze das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, damit die Kruste den Saft nicht austreten lässt und das Fleisch saftig und weich bleibt.

3. Während das Schweinefleisch brät, schälen und waschen Sie die Zwiebeln und Karotten. Trocknen Sie sie ebenfalls mit einer Serviette ab und schneiden Sie die Karotten in dünne Streifen und die Zwiebeln in Viertelringe. Dann das gehackte Gemüse zum gebratenen Fleisch geben, umrühren und das Gemüse 5 Minuten braten.

4. Als nächstes gießen Sie heißes Wasser über die frittierten Zutaten, bis es vollständig bedeckt ist, fügen Sie Pilaw-Gewürz hinzu und fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Legen Sie die von der äußeren Schale geschälte Knoblauchzehe in den Kessel. Dies wird unser Zirvak für Pilaw sein. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und den Zirvak bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.

5. Spülen Sie den Reis für Pilaw mehrmals mit kaltem Wasser ab und legen Sie ihn dann in einer gleichmäßigen Schicht auf den vorbereiteten Zirvak.

6. Gießen Sie heißes Wasser in einem dünnen Strahl entlang der Kesselwand oder durch ein Sieb 1,5 cm (einen Finger) über dem Reisspiegel in den Pilaw. Den Pilaw bei starker Hitze zum Kochen bringen.

7. Anschließend den Kessel mit einem Deckel verschließen und den Pilaw bei schwacher Hitze weitere 20–30 Minuten garen. Während dieser Zeit nimmt der Reis das gesamte Wasser auf und wird krümelig.

8. Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch ist fertig. Lassen Sie es abgedeckt 15–20 Minuten ruhen, rühren Sie dann um, entnehmen Sie eine Probe und servieren Sie es.

Guten Appetit!

Usbekischer Rinderpilaw – klassisches Rezept

Pilaw hat in vielen Familien einen festen Platz auf dem Tisch, aber nicht jeder mag und kann Lammfleisch als Hauptzutat des klassischen usbekischen Pilaw essen. In diesem Rezept werden Sie gebeten, dieses Gericht mit Rindfleisch zuzubereiten, das mager ist und bei längerem Kochen zart wird. Es ist ratsam, solchen Pilaw nur in einem Kessel zu kochen. Zu den Gewürzen gehören Kreuzkümmel und Berberitze, die dem usbekischen Pilaw ein einzigartiges Aroma verleihen.

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Basmatireis – 1 kg.
• Rindfleisch – 1,5 kg.
• Karotten – 500 gr.
• Zwiebel – 500 gr.
• Pflanzenöl – 250 ml.
• Berberitze – ½ TL.
• Zira – 1 TL.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Peperoni – 1 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Koriander - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie Basmatireis ab (er gilt als die beste Sorte für Pilaw), bedecken Sie ihn dann mit kaltem Wasser, lassen Sie ihn eine Weile stehen und bearbeiten Sie das Fleisch.

2. Ein Stück Rindfleisch, vorzugsweise Hals oder Bruststück, abspülen, mit einer Serviette trocknen und in kleine Stücke schneiden. Stellen Sie einen Kessel auf hohe Hitze, gießen Sie Pflanzenöl hinein und bringen Sie es zum Kochen. Sie können die Erhitzung des Öls erkennen, indem Sie auf ein Stück Zwiebel schauen – das um sie herum siedende Öl ist bereit zum Braten.

3. Geben Sie das gehackte Rindfleisch portionsweise, nicht auf einmal, in das kochende Öl.

4. Bei starker Hitze die Fleischstücke goldbraun braten.

5. Während das Rindfleisch brät, das Gemüse schälen und abspülen. Die Zwiebel in Viertelringe schneiden.

6. Die Karotten in dünne Streifen schneiden, aber nicht sehr fein, da sie im Pilaw in Stücken konserviert werden sollen.

7. Die Zwiebel zum gebratenen Rindfleisch geben und goldbraun braten.

8.Anschließend die Karottenstifte in den Kessel geben, nach Belieben salzen und alle im Rezept angegebenen Gewürze (Kreuzkümmel, Berberitze, Koriander und schwarzer Pfeffer) hinzufügen.

9. Geben Sie dann die von der äußeren Schale geschälte Knoblauchzehe und eine Schote Peperoni in den Kessel. Anschließend heißes Wasser in den Kessel gießen, sodass das Fleisch und das Gemüse vollständig bedeckt sind. Nachdem das Wasser kocht, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie Zirvak (gebratenes Fleisch und Gemüse) eine Stunde lang köcheln.

10. Während dieser Zeit nimmt Ihr eingeweichter Reis einen Teil der Flüssigkeit auf und quillt auf. Lassen Sie die restliche Flüssigkeit ab.

11. Nach einer Stunde Schmoren wird das Rindfleisch weich. Knoblauch und Pfeffer aus dem Kessel nehmen. Legen Sie den vorbereiteten Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak und bestreuen Sie ihn mit etwas Salz. Gießen Sie dann vorsichtig und in einem dünnen Strahl entlang der Kesselwand heißes Wasser 1 Fingerspitze über dem Reisspiegel. Den Pilaw bei starker Hitze zum Kochen bringen.

12. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie den Kessel nicht mit einem Deckel ab. Den Pilaw köcheln lassen, bis der Reis fast das gesamte Wasser aufgesogen hat. Am Boden des Kessels sollte etwas Flüssigkeit zurückbleiben. Anschließend den Pilaw mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

13. Nach dieser Zeit den Pilaw mit einem Spatel umrühren, eine Probe entnehmen und 20 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.

14. Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch ist fertig. Sie können es auf einen schönen Teller legen und auf dem Tisch servieren.

Guten Appetit!

Authentischer usbekischer Lammpilaw

Der Schlüssel zu köstlichem Pilaw in der usbekischen Tradition sind zweifellos Gewürze (Kreuzkümmel, Berberitze), gleiche Mengen Fleisch, Reis und Karotten sowie das Kochen von Pilaw in einem Kessel. Wir bereiten Pilaw mit Lammfleisch zu und nehmen Langkornreis. Wir hacken das Gemüse grob, damit sein Geschmack im fertigen Gericht nicht verloren geht.Lammfleisch kann sowohl frisch als auch gefroren verwendet werden.

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten.

Kochzeitich: 20 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Langkornreis – 2 EL.
• Lamm ohne Knochen – 0,5 kg.
• Karotten – 4 Stk.
• Große Zwiebel – 2 Stk.
• Wasser – 4 EL.
• Pflanzenöl – ½ EL.
• Zira – 1 EL. l.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Berberitze - 1 EL. l.
• Paprika – 1 EL. l.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie ein Stück frisches oder aufgetautes Lammfleisch mit kaltem Wasser ab, wischen Sie es mit einer Serviette trocken und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.

2. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

3. Die Karotten schälen, abspülen und in mittelgroße Würfel schneiden. Für Pilaw werden Karotten nicht gerieben.

4. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen und prüfen, ob es zum Braten bereit ist, indem man ein Stück Zwiebel oder Fleisch in das Öl gibt. Das heiße Öl sollte um das Stück herum brutzeln. Legen Sie die Lammfleischstücke in den Kessel und braten Sie sie bei maximaler Hitze an, bis sie von allen Seiten weiß sind. Dann gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben.

5. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, legen Sie die Karottenscheiben in den Kessel und braten Sie sie an, bis sie weich sind.

6. Anschließend die von der äußeren Schale geschälte Knoblauchzehe zu den frittierten Zutaten geben und drei Gläser heißes Wasser aufgießen. Nach dem Kochen den Zirvak bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen.

7. Spülen Sie den Reis für Pilaw mindestens 6 Mal ab. Gießen Sie die im Rezept angegebenen Gewürze in den Zirvak: Berberitze und Kreuzkümmel, Paprika. Fügen Sie etwas mehr Salz hinzu, als Sie möchten, da der Reis es wegnimmt. Mischen Sie den Zirvak mit Gewürzen und Salz und legen Sie den vorbereiteten Reis in einer gleichmäßigen Schicht darauf.Gießen Sie dann vorsichtig Wasser in einem dünnen Strahl entlang der Wand in den Kessel, so dass es den Reis 1 Finger über seiner Schicht bedeckt. Den Pilaw bei maximaler Hitze zum Kochen bringen und kochen, ohne den Kessel mit einem Deckel abzudecken, bis der Reis fast das gesamte Wasser aufgesogen hat. Schließen Sie dann den Deckel und lassen Sie den Pilaw 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, wodurch der Reis krümelig wird.

8. Den fertigen Pilaw mit Lammfleisch vermischen, eine Probe entnehmen und servieren.

Guten Appetit!

Hausgemachter Hühnerpilaf

Eine gute Option für ein Familienessen wäre usbekischer Pilaw mit Hühnchen, denn dieses Fleisch ist erschwinglich und wird von vielen geliebt, und Geflügel gart schneller als Fleisch. Wählen Sie für Pilaw den Oberschenkelanteil des Hähnchens, damit die Stücke im fertigen Gericht ihre Form behalten. Das Verhältnis der Hauptprodukte und die Legereihenfolge bleiben die gleichen wie beim traditionellen Pilaw. Auf der Grundlage von gut gebratenem Fleisch und Gemüse wird Zirvak gedünstet und anschließend Langkornreis hinzugefügt.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Langkornreis – 400 gr.
• Hähnchenschenkelfilet – 500 gr.
• Karotten – 3 Stk.
• Zwiebel – 3 Stk.
• Wasser – 4 EL.
• Pflanzenöl – ½ EL.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Paprika – 1 EL. l.
• Gemahlener Koriander – 1 TL.
• Peperoni – nach Geschmack.
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 EL. l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Entfernen Sie die Knochen vom Hähnchenschenkel oder nehmen Sie das fertige Filet. Das Fleisch abspülen, mit einer Serviette trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden.

2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Die Karotten schälen, abspülen und in Scheiben schneiden, aber nicht reiben.

4. Zirvak für Pilaw kann in einer Bratpfanne gekocht werden, da es nicht nötig ist, ihn zu köcheln.Das Pflanzenöl gut erhitzen und die Schenkelstücke darin bei starker Hitze goldbraun braten.

5. Dann das gehackte Gemüse zum gebratenen Fleisch geben, die im Rezept angegebenen Gewürze (Pfeffer, Paprika und Koriander) hinzufügen, nach Belieben salzen, umrühren und braten, bis das Gemüse ebenfalls goldbraun wird.

6. Anschließend den Zirvak in den Kessel geben. Gut gewaschenen Langkornreis gleichmäßig darauf verteilen. Stellen Sie den Kessel auf hohe Hitze.

7. Stecken Sie eine von der äußeren Schale geschälte Knoblauchzehe in den Reis und fügen Sie eine Schote scharfe Paprika hinzu. Gießen Sie dann kaltes Wasser in einem dünnen Strahl entlang der Kesselwand. Es ist nicht mehr nötig, den Pilaw umzurühren. Bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten garen. Dann schalten Sie das Feuer aus. Wickeln Sie den Kessel in ein Frotteetuch und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen, wodurch der Reis sehr krümelig wird. Dann den Pilaw mischen, eine Probe entnehmen und servieren.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Pilaw mit Kichererbsen

Eine Variante des usbekischen Pilaws besteht darin, ihn mit Kichererbsen zu kochen. Diese Erbsen verleihen dem Pilaw eine besondere Geschmacksfülle, zusätzliche Textur und machen das Gericht schmackhaft und sättigend. Die Kichererbsen werden vorher mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und der Reis eine Stunde lang eingeweicht. Fleisch für Pilaw wird nach Ihrem Geschmack ausgewählt. Die hinzugefügten Gewürze sind die gleichen wie beim klassischen Pilaw.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Langkornreis – 250 gr.
• Fleisch – 200 gr.
• Karotten – 100 gr.
• Kichererbsen – 50 gr.
• Zwiebel – 150 gr.
• Wasser – 4 EL.
• Pflanzenöl – 75 ml.
• Zira – 0,5 TL.
• Getrocknete schwarze Berberitze – 0,5 EL. l.
• Kurkuma – 0,5 TL.
• Gemahlener Koriander – 0,5 EL. l.
• Gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Kichererbsen vorher 4 Stunden in kaltem Wasser im Verhältnis 1:6 einweichen. Während dieser Zeit wird die Lautstärke deutlich zunehmen. 1,5 Stunden vor dem Kochen Reis jeder flachen Sorte mehrmals abspülen (diese Reissorte nimmt Wasser gut auf und behält beim Kochen seine Form) und mit kaltem Wasser auffüllen. Nach dem Einweichen erhält der Reis eine perlmuttartige Farbe.

2. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, schälen und waschen Sie die Karotten und Zwiebeln. Dann hacken Sie sie in kleine Stücke. Das Fleisch abspülen, mit einer Serviette trocknen und ebenfalls in Stücke schneiden. Das Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, bis ein bläulicher Schleier entsteht. Die Fleischstücke darin 5 Minuten goldbraun braten.

3. Dann die gehackte Zwiebel zum Fleisch geben und unter Rühren 5 Minuten goldbraun braten.

4. Anschließend die gehackten Karotten in den Kessel geben und weitere 10 Minuten braten. Anschließend die eingeweichten Kichererbsen abgießen und in den Kessel füllen. Fügen Sie nach den Kichererbsen alle im Rezept angegebenen Gewürze und etwas mehr Salz hinzu, als Sie möchten.

5. Mischen Sie diese Zutaten und gießen Sie kaltes Wasser 1 cm über den Füllstand. Bringen Sie die Brühe bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Zirvak 20 Minuten lang köcheln, ohne den Deckel zu schließen.

6. Anschließend den eingeweichten Reis abtropfen lassen und in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak legen.

7. Gießen Sie nun heißes Wasser aus dem Wasserkocher in einem dünnen Strahl in den Kessel, sodass der Wasserstand 1 cm höher ist als der Reis. Kochen Sie den Pilaw bei starker Hitze und bei geöffnetem Deckel, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist; etwas davon es sollte am Boden des Kessels bleiben. Rühren Sie den Reis beim Kochen nicht um.

8.Sobald das Wasser verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze, formen den Reis mit einem Spatel zu einem Hügel und machen in der Mitte eine Vertiefung bis zum Boden, damit der Dampf entweichen kann. Den Kessel schließen und den Pilaw weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis noch nicht fertig ist, bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.

9. Den fertigen usbekischen Pilaw vorsichtig mit Kichererbsen vermischen, eine Probe entnehmen und heiß servieren.

Guten Appetit!

Wie kocht man usbekischen Pilaw richtig in einem Slow Cooker?

Usbekischer Pilaw im Slow Cooker gilt als urbane Variante der Zubereitung dieses Gerichts, hat aber auch Vorteile gegenüber einem Kessel – Reis im Slow Cooker ist bröckeliger und das Fleisch zarter. Die Zutaten und ihr Verhältnis für Pilaw sind die gleichen wie für traditionellen usbekischen Pilaw im Kessel. Pilaw mit Lamm kochen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Langkornreis – 2 EL.
• Lamm – 500 gr.
• Karotten – 3 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Zira – 1 EL. l.
• Getrocknete schwarze Berberitze – 1 EL. l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack.

Der Prozess ist fertigund I:

1. Spülen Sie ein Stück Lammfleisch für Pilaw mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette und schneiden Sie das Fleisch dann in mittelgroße, gleich große Stücke.

2. Die geschälten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

3. Die geschälten und gewaschenen Karotten in Streifen schneiden.

4. In einer Multischüssel im Programm „Braten“ die Lammstücke goldbraun braten.

5. Dann die gehackte Zwiebel zum gebratenen Fleisch geben und mit einem Spatel umrühren.

6. Karottenstifte auf die Zwiebeln legen. Das Gemüse goldbraun braten. Wenn Ihr Fleisch mager ist, gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Schüssel.Geben Sie nach Belieben Salz zu den frittierten Zutaten und fügen Sie die im Rezept angegebenen Gewürze hinzu.

7. Spülen Sie den Pilawreis mindestens fünf Mal mit kaltem Wasser ab.

8. Anschließend den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak legen. Gießen Sie 3,2 Tassen heißes Wasser in einem dünnen Strahl entlang der Wand der Multischüssel, um die Reisschicht nicht zu zerstören. Knoblauchzehen in den Reis stecken. Schließen Sie den Deckel des Geräts und schalten Sie das Programm „Pilaf“ für die Standardzeit ein. Lassen Sie den Pilaw nach dem Signal über das Ende des Programms 20 Minuten lang im Modus „Aufwärmen“. Öffnen Sie dann den Deckel und rühren Sie den Pilaw mit einem Spatel um. Das Gericht ist fertig. Sie können eine Probe nehmen und servieren.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für usbekischen Pilaw mit Rosinen

Pilaw mit Rosinen heißt „Buchara“ und wird von besonderen Meistern für einen reichhaltigen Feiertagstisch zubereitet. Dieses Rezept bietet Ihnen eine einfachere Variante dieses Pilaws, die besser für den heimischen Tisch geeignet ist. Je nach Geschmack eignet sich jedes Fleisch für Pilaw, in diesem Rezept kochen wir es jedoch mit Hühnchen. Rosinen (vorzugsweise Sultaninen) verleihen dem Pilaw süße Noten, einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Pilaw wird nach dem usbekischen Prinzip zubereitet: Fleisch wird mit Zwiebeln und Karotten gebraten und anschließend wird diesem Zirvak Langkornreis hinzugefügt.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Langkornreis – 2 EL.
• Hähnchenbrust – 400 gr.
• Rosinen – 0,3 EL.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Pflanzenöl – 1 EL. l.
• Butter – 1 EL. l.
• Gewürze für Pilaw - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Hähnchenbrust mit kaltem Wasser abspülen, mit einer Serviette trocknen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in einer Bratpfanne in heißer Butter hell anbraten.

2.Zwiebeln und Karotten schälen und abspülen. Anschließend die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

3. Das geschnittene Gemüse auf das Fleisch geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig und die Karotten weich sind.

4. In einer separaten Schüssel die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und etwas quellen lassen.

5. Spülen Sie den Pilawreis mehrmals mit kaltem Wasser ab. Dann in eine andere Schüssel umfüllen, eingeweichte Rosinen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Alles vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Sie können dies auch früher tun, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

6. Anschließend den Rosinenreis in einer gleichmäßigen Schicht auf das Brathähnchen legen.

7. Den Reis nach Belieben mit Salz und Pilawgewürz bestreuen. Fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

8. Anschließend heißes Wasser in die Bratpfanne gießen, bis der Reis 1 cm darüber bedeckt ist. Kochen Sie den Pilaw ab Kochbeginn 20 Minuten lang bei schwacher Hitze und unter geschlossenem Deckel.

9. Dann schalten Sie das Feuer aus. Wickeln Sie die Bratpfanne eine halbe Stunde lang in ein Frotteetuch. In dieser Zeit wird der Reis besonders knusprig.

10. Usbekischer Pilaw mit Rosinen ist fertig. Umrühren, Probe entnehmen und servieren.

Guten Appetit!

Klassischer Pilaw mit Quitte zu Hause

Als Option aus vielen Rezepten für usbekischen Pilaw können Sie ihn auch mit Quitte kochen. Diese Südfrucht wird dem Pilaw nur zugesetzt, um dem Gericht ein besonders zartes Aroma und eine pikante Säure zu verleihen, und die Quitte selbst erhält einen erstaunlichen Geschmack. Die Zutaten und die Reihenfolge ihres Legens sind die gleichen wie beim traditionellen usbekischen Pilaw, nur dass wir in diesen Pilaw keine Zwiebeln und Karotten geben. Wir bereiten Rinderpilaw zu, obwohl das Fleisch jede Art sein kann.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Reis für Pilaw – 200 gr.
• Quitte – 1 Stk.
• Rindfleisch – 400 gr.
• Schweineschmalz – 15 gr.
• Knoblauch – 1,5 Köpfe.
• Kurkuma – 1 EL. l.
• Olivenöl – 1 EL. l.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wählen Sie für Pilaw eine reife Quitte mit gelber Schale. Wir waschen es mit einem Schwamm, um Flusen von der Oberfläche zu entfernen. Dann schneiden wir die Quitte in zwei Hälften, entfernen die Kerne und die Kapsel und schneiden die Früchte in kleine Stücke.

2. Schälen Sie die Zehen einer halben Knoblauchzehe und hacken Sie sie mit einem Messer.

3. Ein Stück Schmalz in kleine Würfel schneiden. Stellen Sie einen Kessel auf hohe Hitze und schmelzen Sie das gehackte Schmalz darin. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch in den Kessel und braten Sie ihn eine Minute lang an. Quittenstücke zum Knoblauch geben und von allen Seiten goldbraun anbraten.

4. Anschließend die mit Knoblauch gebratenen Quitten mit einem Schaumlöffel auf einen separaten Teller geben.

5. In das restliche Fett das in mittelgroße Stücke geschnittene Rindfleisch geben und bei starker Hitze mindestens 10 Minuten goldbraun braten.

6. Dann die gebratenen Quitten in den Kessel mit dem Fleisch geben, alles mit Wasser auffüllen, sodass nur die Hälfte dieser Zutaten bedeckt ist, und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist.

7. Wenn das Rindfleisch weich ist, fügen Sie eine von der äußeren Schale geschälte Knoblauchzehe hinzu und füllen Sie sie vollständig mit heißem Wasser.

8. Nachdem die Brühe kocht, verteilen Sie den gewaschenen Reis gleichmäßig auf dem Fleisch und der Quitte. Anschließend den Pilaw nach Belieben salzen. 5 Minuten nach Beginn des Kochens einen Löffel Kurkuma zum Pilaw geben. Pilaw mit Reis bei maximaler Hitze kochen, ohne den Kessel mit einem Deckel abzudecken. Wir geben regelmäßig heißes Wasser in den Kessel, damit der Reis ständig damit bedeckt ist. Testen Sie den Reis nach 15–20 Minuten, um zu sehen, ob er fertig ist. Wenn der Reis weich geworden ist, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie das Wasser vollständig kochen.

9.Anschließend den Pilaw sorgfältig vermischen, eine Probe entnehmen und in portionierte Teller geben. Vor dem Servieren den Pilaw mit Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!