Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern Royal (Smaragd)

Es ist kein Zufall, dass Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern die Beinamen „königlich“ und „smaragdgrün“ trägt. Es gibt eine Version, dass Katharina II., nachdem sie diese Delikatesse einmal probiert hatte, dem Koch einen Smaragdring verlieh. Auch optisch erinnert die Marmelade an Edelsteine: Stachelbeeren in klarem Sirup vermitteln eine solche Assoziation. Es wird aus Beeren, Zucker, Wasser und Kirschblättern zubereitet, die ihm ein besonderes Aroma verleihen.

Ein einfaches Rezept für königliche Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern

Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von königlicher Stachelbeermarmelade ist die Vorbereitung der Beeren, nämlich das sorgfältige Entfernen der Kerne. Die Delikatesse wird in mehreren Portionen gekocht und zum Schluss stark abgekühlt.

1. 
   Wie bereitet man königliche (smaragdgrüne) Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern für den Winter zu? Wählen Sie ganze Beeren aus, die keine Anzeichen von Verderb aufweisen.Wichtig ist, dass sie eine einheitliche Farbe haben, ohne braune Flecken. Entfernen Sie die Schwänze von beiden Seiten und waschen Sie sie gut.
2. 
   Machen Sie mit einem scharfen Messer einen sauberen Schnitt in jede Beere und entfernen Sie die Kerne durch das entstandene Loch. Dies geht einfacher mit einem dünnen Gegenstand wie einer Büroklammer, einer Stecknadel usw. Nachdem Sie die innere Masse entfernt haben, spülen Sie die Beeren mit Wasser ab und lassen Sie die Tropfen abtropfen.
3. 
   Bereiten Sie Gerichte zum Einweichen von Beeren und Kirschblättern vor. Waschen Sie die Blätter und legen Sie sie in Behälter zu den Stachelbeerschichten. Alles mit kaltem Wasser auffüllen und ca. 5-6 Stunden stehen lassen.
4. 
   Anschließend die Kirschblätter in eine separate Schüssel geben, die Beeren in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
5. 
   Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und gießen Sie dann die Stachelbeeren hinein. Mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig umrühren, sodass die Beeren mit Sirup bedeckt sind. 3-4 Stunden einwirken lassen. Dann die Beeren nach dem Aufkochen 5-7 Minuten im Sirup kochen, vom Herd nehmen und 5 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie die gleiche Aktionsfolge je nach Wunsch noch ein oder zwei Mal.
6. 
   Am Ende des Garvorgangs den Behälter mit der Marmelade sofort in eine breite Schüssel mit kaltem Wasser umfüllen. Dadurch kann die Marmelade schnell abkühlen und eindicken. Geben Sie die Leckereien in saubere Gläser und verschließen Sie diese fest.

Guten Appetit!

Königliche Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern

Das Hauptgeheimnis köstlicher Marmelade nach diesem Rezept liegt in der Kochtechnologie. Kurzes Garen in mehreren Portionen mit Pausen zum vollständigen Abkühlen ergibt eine dicke Marmelade mit dichten, transparenten Beeren.

Zutaten:

• Stachelbeeren (vorzugsweise etwas unreif) – 1 kg.
• Zucker – 1,5 kg.
• Wasser – 300 g.
• Kirschblätter – 20-30 Stk.
• Sternanis, Vanille – optional.

Kochvorgang:

1.Die Kirschblätter waschen, 300 ml Wasser hinzufügen und anzünden. Wenn es kocht, lassen Sie es einige Minuten lang auf dem Feuer und nehmen Sie es vom Herd. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und ziehen lassen. Nachdem Sie die Blätter entfernt haben, geben Sie sie in eine separate Schüssel und stellen Sie die Brühe in den Kühlschrank.

2. Entfernen Sie die Stängel von der Spitze der Stachelbeeren, waschen Sie sie und entfernen Sie anschließend die Kerne von innen mit einer praktischen Methode. Dies kann mit einem speziellen Werkzeug zum Entfernen von Kernen aus Früchten oder einem dünnen Messer erfolgen, andere Möglichkeiten sind ebenfalls geeignet. Die Kerne müssen nicht weggeworfen werden, Sie können sie auch zu Marmelade aus anderen Beeren oder Früchten hinzufügen.

3. Nachdem Sie die Beeren von der inneren Masse befreit haben, vermischen Sie sie mit der Kirschbrühe, legen Sie die Blätter darauf und lassen Sie sie 4-5 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen.

4. Nach der angegebenen Zeit die Brühe aus den Beeren in einen Behälter gießen, in dem dann die Marmelade zubereitet wird. Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen.

5. Die Stachelbeeren in den Sirup gießen, vorsichtig vermischen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen. Dies ist das erste Kochen, gefolgt vom Abkühlen der Marmelade für 6 Stunden. Sie müssen diese beiden Schritte noch zweimal wiederholen.

6. Im letzten Garschritt der Masse Aromastoffe hinzufügen – Sternanis und Zimt. Sie können nur eine auswählen oder die Geschmacksrichtungen ganz weglassen. Anschließend die Marmelade abkühlen lassen und in saubere Gläser füllen. Gut abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Guten Appetit!

Smaragdrote Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern

Die Marmelade nach diesem Rezept hat eine zartrosa Farbe und ein ungewöhnliches Aroma. Am Ende des Garvorgangs wird Zitrone hinzugefügt, was für eine erfrischende Säure sorgt.

Zutaten:

• Rote Stachelbeeren – 1 kg.
• Zucker – 1 kg.
• Kirschblätter – 100 g.
• Wasser – 200 ml.
• Zitrone – ½ Stk.

Kochvorgang:

1. Um Marmelade herzustellen, müssen Stachelbeeren speziell verarbeitet werden. Zusätzlich zu der Tatsache, dass sie gewaschen und von den Schwänzen entfernt werden muss, muss jede Beere an mehreren Stellen mit einer dicken Nadel eingestochen werden. Durch diese Manipulation dringt der Sirup in die Beeren ein und macht sie transparent.

2. Waschen Sie die Kirschblätter gründlich in Wasser, geben Sie sie dann in eine saubere Schüssel und geben Sie 200 ml Wasser hinzu. Kochen Sie die Blätter 15 Minuten lang. Anschließend können Sie sie herausnehmen und die Brühe als Sirupbasis verwenden. Oder Sie lassen die Blätter stehen und machen daraus Marmelade.

3. Gießen Sie Zucker in die Brühe und bringen Sie den Sirup unter Rühren der Körner zum Kochen.

4. Vorbereitete Stachelbeeren in heißen Sirup geben, umrühren und 10-15 Minuten kochen lassen. Sie müssen die Kraft des Feuers überwachen, damit die Marmelade nicht verbrennt.

5. Kühlen Sie die gekochten Beeren so weit wie möglich ab; dies dauert normalerweise etwa 6 Stunden. Anschließend den 10-minütigen Garvorgang noch einmal wiederholen, erneut abkühlen lassen und ein drittes Mal kochen. Wichtig ist, dass die Stachelbeeren an Transparenz gewinnen.

6. 5 Minuten vor dem Herausnehmen vom Herd Zitronenscheiben oder gepressten Saft zur Marmelade geben. Stellen Sie den Behälter mit heißer Marmelade in ein Becken oder eine Badewanne mit kaltem Wasser und rühren Sie die Mischung einige Minuten lang um, damit die Marmelade abkühlt und eindickt. Anschließend in Gläser füllen und verschließen.

Guten Appetit!

Köstliche grüne Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern

In diesem Rezept wird Wodka zusammen mit den Standardzutaten verwendet und die Beeren müssen unreif eingenommen werden. Dadurch können Sie das Aroma der Marmelade besser zur Geltung bringen und die Beeren ganz und dicht halten. Wer aber schon kleine Portionen Alkohol kategorisch ablehnt, kann auf Wodka verzichten, die Marmelade wird trotzdem lecker.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg.
• Zucker – 1 kg.
• Wodka – 50 ml.
• Wasser – 200 ml.
• Kirschblätter – 100 g.
• Zitronensäure – 1 TL.
• Vanille – 0,5 TL. (auf Wunsch).

Kochvorgang:

1. Stachelbeeren für die weitere Wärmebehandlung vorbereiten: Stiele und Stiele abreißen, Beeren waschen und Kerngehäuse mit Kernen entfernen. Dazu können Sie die Beeren halbieren oder einschneiden.

2. Die dichten Schalen der Beeren mit kaltem Wasser übergießen und etwa 5-6 Stunden einweichen. Lassen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit jeden Tropfen Wasser ab.

3. Waschen Sie die Kirschblätter gründlich. Es ist besser, jedes Blatt zu waschen, damit keine Rückstände zurückbleiben. Anschließend die Blätter in einen Topf geben, etwa ein Glas Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Kochen Sie die Blätter 5-7 Minuten lang und nehmen Sie sie nach dem Ausschalten des Herdes aus dem Wasser.

4. Mischen Sie den Sud aus Kirschblättern mit Zucker und stellen Sie aus diesen Zutaten Sirup her. Dazu den Zucker in das Kirschwasser einrühren und die Mischung aufkochen lassen.

5. Stachelbeeren in den Sirup gießen und die Marmelade 10-15 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

6. Der nächste Schritt besteht darin, die in Sirup gekochten Beeren 5-6 Stunden lang „ruhen“ zu lassen. Die Beeren kühlen bei Raumtemperatur ab, danach müssen sie wieder auf den Herd gestellt und erneut etwa 15 Minuten lang gekocht werden. Wiederholen Sie die „Ruhe“-Phase für den gleichen Zeitraum wie beim ersten Mal. Und noch einmal 10 Minuten kochen lassen.

7. Am Ende des Garvorgangs Wodka und Vanillin zur Marmelade geben, schnell umrühren und den Sud vom Herd nehmen. Die Stachelbeer-Delikatesse in saubere Gläser füllen, gut verschließen und aufbewahren.

Guten Appetit!

Eine einfache Möglichkeit, Stachelbeermarmelade in einem Slow Cooker zuzubereiten

Sie können Stachelbeermarmelade in einem Slow Cooker in zwei Stunden zubereiten.Da es flüssig wird, muss ein Verdickungsmittel, beispielsweise Agar-Agar, verwendet werden.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 800 g.
• Zucker – 1 kg.
• Wasser – 200 ml.
• Agar-Agar – 25 g.
• Kirschblätter – 100 g.

Kochvorgang:

1. Stachelbeeren wie gewohnt verarbeiten: waschen, die Ränder der Spitzen abschneiden. Anschließend müssen Sie mit einer dicken Nadel an mehreren Stellen Einstiche in die Beeren machen. Nach all den Manipulationen die Stachelbeeren in die Multicooker-Schüssel geben.

2. Nachdem Sie die Kirschblätter gründlich gewaschen haben, gießen Sie 200 ml Wasser ein und kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze 5 Minuten lang in einem Topf. Lassen Sie das Wasser mit den Blättern abkühlen, danach können Sie das Grün wegwerfen.

3. Geben Sie einen Sud aus Kirschblättern und Zucker zu den Beeren, rühren Sie die Mischung mit einem Spatel um, schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie ihn für 2 Stunden auf den „Marmeladen“-Modus. Wenn keine vorhanden ist, wählen Sie den Modus „Quenching“. Die Gartemperatur hängt von den Eigenschaften des Gerätes ab. Es wird empfohlen, bei 90-110 Grad zu bleiben.

4. Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie wie gewohnt sterilisieren.

5. Wenn der Multikocher das Ende des Garvorgangs signalisiert, öffnen Sie den Deckel und rühren Sie den Sud um. Es wird flüssig. Um es zu verdicken, müssen Sie einen Löffel Agar-Agar in zwei Esslöffeln Wasser auflösen und in die Marmelade gießen, ein paar Minuten warten und es dann ausschalten. Als Verdickungsmittel eignen sich auch Pektin oder Gelatine, im Extremfall auch Stärke.

6. Kühlen Sie die Stachelbeer-Delikatesse ab, füllen Sie die Gläser damit und stellen Sie sie mit geschlossenen Deckeln zur Aufbewahrung weg.

Guten Appetit!