Victoria-Marmelade

Victoria-Marmelade ist eine Möglichkeit, sich auch an kalten Winterabenden mit etwas Sommerlichem zu verwöhnen. Es gibt viele Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten, von klassisch, dickflüssig und überaus süß bis hin zu leicht, leicht säuerlich und mit der Möglichkeit, sich in Form von Gelee in ein Dessert zu verwandeln.

Klassisches Rezept für Victoria-Marmelade mit ganzen Beeren

Ein Rezept für alle, die die klassischste und bekannteste Marmelade lieben: dick, kränklich süß, mit weichen Beeren. Dank der Zitronensäure ist es recht lange haltbar und wird Sie bis zur nächsten Sommersaison erfreuen.

1. 
   Wie macht man einfache Victoria-Marmelade für den Winter? Die Beeren verlesen, von den Kelchblättern trennen und sorgfältig abspülen, damit die Erdbeeren keine Druckstellen bekommen. Die Beeren in einen tiefen Behälter geben, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
2. 
   Die Erdbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft in einen tiefen Topf gießen.Die zweite Hälfte des Zuckers dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie dem resultierenden Sirup Erdbeeren hinzu.
3. 
   Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen, ggf. den Schaum abschöpfen. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit den Herd aus und lassen Sie die Marmelade 3 Stunden lang stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dann noch einmal aufkochen, 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie diese Schritte drei bis sechs Mal.
4. 
   Kochen Sie die Mischung ein letztes Mal 15 Minuten lang und geben Sie mit Wasser verdünnte Zitronensäure im Verhältnis 1:1 hinzu.
5. 
   Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Um Verbrennungen zu vermeiden, kann man zunächst warten, bis die Marmelade abgekühlt ist, das macht aber nichts.

Guten Appetit!

Wie macht man Fünf-Minuten-Marmelade aus Victoria?

So zubereitete Marmelade ist nicht nur deutlich schneller zubereitet als die klassische Variante, sondern auch weniger säuerlich und dickflüssig und zudem gesünder.

Kochzeit: 180 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen – 8

Zutaten:

• Erdbeeren – 1 kg.
• Kristallzucker – 400 gr.

Kochvorgang:

1. Marmeladengläser müssen im Voraus vorbereitet werden. Waschen Sie sie zunächst mit Spülmittel oder Backpulver und pasteurisieren Sie sie dann auf die für Sie am besten geeignete Weise. Abkühlen und trocknen lassen.

2. Sortieren Sie die Erdbeeren, reißen Sie die Kelchblätter ab, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um den größten Teil der Feuchtigkeit aufzusaugen. Tupfen Sie die Beeren mit einem zweiten Handtuch trocken und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel oder Pfanne.

3. Die Erdbeeren gleichmäßig mit Zucker bestreuen und 4–5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

4.Die aufgegossenen Beeren zusammen mit dem freigesetzten Saft auf das Feuer geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.

5. Die fertige Marmelade in Gläser füllen, den Deckel fest verschließen, auf den Kopf stellen und auf ein in mehreren Lagen gefaltetes Handtuch legen. Warten Sie, bis die Marmelade abgekühlt ist.

Guten Appetit!

Dickflüssige Victoria-Marmelade mit Gelatine

Diese Marmelade wird etwas anders sein als die übliche, dickflüssige und kränklich süße Marmelade. Es ähnelt eher natürlichem Fruchtgelee, das zudem aushärten kann, wenn man das offene Glas im Kühlschrank lässt.

Kochzeit: 100 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen – 8

Zutaten:

• Erdbeeren – 1,5 kg.
• Kristallzucker – 700 gr.
• Gelatine – 50 gr.
• Wasser – 300 ml.

Kochvorgang:

1. Spülen und sterilisieren Sie den Behälter, in dem Sie die Marmelade rollen, vor. Dies kann beispielsweise mit kochendem Wasser oder einem Backofen erfolgen. Dann können Sie mit der Herstellung von Marmelade beginnen. Dazu die Beeren verlesen, abspülen, von den Stielen trennen und in einen Topf geben.

2. Die Erdbeeren gleichmäßig mit Zucker bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. Während sich der Saft aus den Beeren löst, rühren Sie den Inhalt der Pfanne vorsichtig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn die Pfanne nicht breit und tief ist, heben Sie die Beeren ständig von unten nach oben, damit sie nicht anbrennen.

4. Nach 5 Minuten verwandeln sich Zucker und Saft in Sirup, der nun zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang gekocht werden muss. Vergessen Sie nicht, die Beeren ständig umzurühren. Beim Kochen beginnt sich Schaum auf der Oberfläche zu bilden, den Sie nur entfernen müssen, wenn Sie eine klare Marmelade erhalten möchten.

5.Während die Beeren kochen, die Gelatine in einer separaten Schüssel in Wasser einweichen und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend mit der vorbereiteten und leicht abgekühlten Marmelade in den Topf geben und kräftig verrühren, damit die Gelatine schmilzt und sich gleichmäßig in der Masse verteilt. Es ist wichtig, Gelatine nicht sofort zu frisch gekochter Marmelade hinzuzufügen, da diese bei zu hohen Temperaturen ihre Eigenschaften verlieren kann.

6. Gießen Sie die Marmelade in Gläser, verschließen Sie sie fest und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend können Sie sie an einem kühlen Ort aufbewahren.

Guten Appetit!

Leckere und gesunde Victoria-Marmelade ohne Kochen

Diese Marmelade ist gesünder als klassische Marmelade, da die Beeren möglichst frisch gehalten werden und einen hohen Gehalt an Vitaminen enthalten. Außerdem ist es aromatischer, leicht säuerlich und nicht so süßlich.

Kochzeit: 6 Stunden

Kochzeit: 10 Minuten

Portionen – 4

Zutaten:

• Erdbeeren – 500 gr.
• Kristallzucker – 400 gr.
• Wasser – 70 ml.

Kochvorgang:

1. Beeren sorgfältig sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, auf Papiertücher legen, überschüssige Feuchtigkeit abtupfen und die Blätter abreißen.

2. Für den Sirup Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Die Beeren in eine tiefe Schüssel geben und mit heißem Sirup übergießen. Es ist besser, diese Marmelade in kleinen Portionen, bis zu 1 Kilogramm Beeren, zuzubereiten, damit sie bequemer ist und alle Früchte gleichmäßig in Sirup eingeweicht werden. Lassen Sie die Erdbeeren 2 Stunden lang so stehen, damit sich der Saft entfalten kann.

4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Flüssigkeit aus den Beeren zurück in die Pfanne abgießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Sirup 5 Minuten kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

5.Den heißen Sirup erneut über die Beeren gießen und vollständig abkühlen lassen.

6. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 1-3 Mal. Nach dem letzten Aufkochen des Sirups die Beeren in Gläser füllen und dort abfüllen. Rollen Sie die Gläser fest auf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie bis zum Morgen stehen.

Guten Appetit!

Gebratene Victoria-Marmelade mit Pektin

Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das in Erdbeeren natürlich nicht reichlich vorhanden ist. Je nach Zugabemenge können Sie die Marmelade dick machen oder zu Gelee verarbeiten.

Kochzeit: 120 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen – 6

Zutaten:

• Erdbeeren – 1,5 kg.
• Kristallzucker – 330 gr.
• Pektin – 10 gr.
• Thymian – 6 Zweige;
• Zitronensaft – 2 TL.

Kochvorgang:

1. Erdbeeren sorgfältig verlesen, unter fließendem Wasser abspülen und die Blätter abreißen. Wenn die Früchte groß genug sind, können sie in zwei oder vier Teile geschnitten werden.

2. Die Erdbeeren in einen tiefen Topf oder eine Bratpfanne mit hohem Rand geben, Pektin dazugeben und gründlich vermischen.

3. Stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze und lassen Sie die Beeren 10 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, damit der Saft aktiver freigesetzt wird.

4. Thymian, die Hälfte des Zitronensafts und Zucker zu den Erdbeeren geben und kochen, bis er sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne regelmäßig um.

5. Nach etwa zehn Minuten bildet sich auf der Oberfläche der Marmelade ein dichter Schaum und die Flüssigkeit selbst wird dicker. Das bedeutet, dass es fertig ist.

6. Die heiße Marmelade in vorsterilisierte Gläser füllen, aufrollen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Wie macht man dicke Victoria-Marmelade mit Agar-Agar?

Marmelade mit Agar-Agar ist in Konsistenz und Eigenschaften der Marmelade mit Gelatine sehr ähnlich, nur ist Agar viel praktischer und einfacher zu verwenden. Beispielsweise verliert es beim Kochen seine Geliereigenschaften nicht.

Kochzeit: 120 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen – 5

Zutaten:

• Erdbeeren – 800 gr.
• Kristallzucker – 350 gr.
• Agar-Agar – 8 gr.
• Wasser – 1,5 l.
• Zitronensaft – 20 ml.

Kochvorgang:

1. Bevor Sie die erforderliche Menge Erdbeeren abwiegen, müssen Sie diese so sortieren, dass das Nettogewicht nur aus ganzen und unverdorbenen Beeren besteht.

2. Unter fließendem Wasser abspülen, Stiele und Kelchblätter entfernen, mit Papiertüchern leicht trocknen, in 2-4 Stücke schneiden und in einen tiefen Topf geben.

3. Bedecken Sie die Erdbeeren mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker, schütteln Sie die Pfanne leicht, sodass sie zwischen die Beeren fällt, und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang stehen.

4. Nach der angegebenen Zeit sollten die Beeren genügend Saft abgeben und praktisch kein Zucker mehr sichtbar sein. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie die Erdbeeren bei schwacher Hitze.

5. In einer separaten Schüssel das Agar-Agar mit Zitronensaft und Wasser verdünnen und quellen lassen.

6. Wenn der Erdbeersaft in der Pfanne kocht, entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat, fügen Sie Agar-Agar hinzu und rühren Sie die Marmelade einige Minuten lang kräftig um, damit sie schmilzt und sich gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.

7. Den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.

8. Die fertige Marmelade in vorpasteurisierte Gläser füllen, den Deckel fest verschließen, auf den Kopf stellen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Victoria-Marmelade in einem Slow Cooker

Der Multikocher verkürzt die Zeit für die Marmeladenzubereitung erheblich, sodass Sie nicht ständig über der Pfanne stehen und sicherstellen müssen, dass nichts anbrennt oder überkocht. Es ist auch praktisch, Marmeladengläser zu pasteurisieren.

Kochzeit: 90 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen – 12

Zutaten:

• Erdbeeren – 1 kg.
• Kristallzucker – 1 kg.
• Wasser – 80-100 ml.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zunächst Ihre Marmeladengläser vor. Waschen Sie sie gründlich mit Backpulver oder Spülmittel, gießen Sie dann Wasser in die Multicooker-Schüssel, setzen Sie die Deckel darauf und stellen Sie einen Dampfgarrost darauf. Stellen Sie die Gläser verkehrt herum auf dieses Gestell. Schalten Sie die Betriebsart „Dampf“ für 30 Minuten ein.

2. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit vorsichtig die heißen Gläser und Deckel ab und legen Sie sie auf ein Handtuch, bis sie vollständig abgekühlt und trocken sind.

3. Erdbeeren sortieren, von den Blättern trennen und abspülen. Sie können die Beeren eine Weile in einem Sieb stehen lassen, um das Wasser abtropfen zu lassen, oder sie auf ein Handtuch legen und trocknen.

4. Geben Sie die getrockneten Beeren in die Multicooker-Schüssel und streuen Sie Zucker darüber, Sie können dies auch in Schichten tun. Vor der Zubereitung von Marmelade ist es besser, nach Möglichkeit das Luftdurchlassventil zu entfernen, damit es nicht verstopft, oder man kocht einfach mit offenem Deckel. Stellen Sie am Bedienfeld den Modus „Löschen“ für 60 Minuten ein.

5. Kontrollieren Sie während des Garvorgangs die Marmelade und schöpfen Sie bei Bedarf eventuell entstandenen Schaum auf der Oberfläche ab. Dies ist nicht notwendig, wenn die fertige Marmelade nicht möglichst transparent sein soll.

6. Die fertige Marmelade in trockene Gläser füllen, Deckel fest aufrollen und vollständig abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, sie kopfüber auf ein mehrfach gefaltetes Handtuch zu legen.

Guten Appetit!

Victoria-Marmelade mit Zitronensäure für den Winter

Zitronensäure überdeckt die süße Süße der Marmelade, wirkt als Konservierungsmittel, was eine längere Lagerung fördert und trägt außerdem dazu bei, die Helligkeit und Farbsättigung der Marmelade zu erhalten.

Kochzeit: 8 Stunden

Kochzeit: 40 Minuten

Portionen – 12

Zutaten:

• Erdbeeren – 1 kg.
• Kristallzucker – 1 kg.
• Zitronensäure – 1 Prise;

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Beeren sorgfältig und wählen Sie verdorbene und faltige Beeren aus. Trennen Sie die ausgewählten Erdbeeren von den Blättern, legen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten schwimmen, wobei Sie gelegentlich mit den Händen umrühren. Anschließend die Erdbeeren mit einem Sieb oder Schaumlöffel auffangen, auf ein Papiertuch legen und überschüssige Feuchtigkeit abtupfen.

2. Die getrockneten Erdbeeren in einen tiefen Topf geben und Zucker hinzufügen. Schütteln Sie den Behälter leicht, sodass er zwischen die Beeren fällt.

3. Decken Sie das Geschirr mit Gaze oder einem Waffeltuch ab und lassen Sie es 3-4 Stunden lang stehen, damit die Beeren ihren Saft abgeben. Wenn möglich, lassen Sie die Erdbeeren am besten über Nacht stehen.

4. In 4 Stunden löst sich der Zucker nicht vollständig auf, aber es bleibt genug Saft für die Marmelade übrig, er sollte die Beeren etwa zur Hälfte bedecken.

5. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und sich in Sirup verwandelt. Es ist nicht ratsam, die Marmelade mit einem Löffel oder Spatel umzurühren, um die Beeren nicht zu beschädigen. Schütteln Sie daher den Inhalt der Pfanne regelmäßig leicht. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang. Entfernen Sie dabei eventuellen Schaum, der sich von der Oberfläche bildet. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Marmelade bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dies dauert einige Stunden.

6.Sobald die Marmelade vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie wieder auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, Zitronensäure hinzufügen und alles sorgfältig vermischen.

7. Bringen Sie die Marmelade zum dritten Mal zum Kochen, nachdem Sie sie vollständig abgekühlt haben. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

8. Lassen Sie die Marmelade etwas abkühlen und füllen Sie sie in vorpasteurisierte Gläser. Lassen Sie den Behälter etwa 1–1,5 Zentimeter leer. Schrauben Sie die Deckel fest auf, drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke oder Decke und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend können sie an einem trockenen und kühlen Ort längere Zeit gelagert werden.

Guten Appetit!