Sauerteig für Brot

Brot ist die Grundlage für Komfort und Wohlbefinden. Nur wenige Hausfrauen trauen sich, eine so verantwortungsvolle Aufgabe wie das Brotbacken zu übernehmen. Aber um Brot zu backen, braucht man Sauerteig, dem wir diesen Artikel widmen, der aus 10 detaillierten Rezepten besteht.

Hausgemachter Sauerteig ohne Hefe für Brot

Selbstgebackenes Brot zu backen ist ohne Sauerteig nicht vollständig. Die Zubereitung von „ewigem“ Sauerteig für Brot ohne Hefe dauert etwa 6 Tage. Der Eingriff selbst erfordert Geduld und Sorgfalt.

1. 
   Wie macht man zu Hause Sauerteigbrot? In einem Literglas 50 Milliliter Wasser, 35 Gramm Weizenmehl und 15 Gramm Roggenmehl vermischen, vermischen und einen Tag an einem dunklen Ort stehen lassen.
2. 
   Nach einem Tag beginnt die Mischung zu sprudeln. Fügen Sie weitere 50 Milliliter Wasser, 35 Gramm Weizen- und 15 Gramm Roggenmehl hinzu. Rühren Sie den Starter um und lassen Sie ihn einen Tag lang an einem dunklen Ort stehen.
3. 
   Wiederholen Sie am dritten Tag den Vorgang vom zweiten Tag.
4. 
   Entfernen Sie am vierten Tag den größten Teil des Starters und lassen Sie etwa einen Esslöffel der Mischung im Glas. 100 Milliliter Wasser, 70 Gramm Weizen- und 30 Gramm Roggenmehl hinzufügen. Lassen Sie den Starter noch einmal für einen Tag an einem dunklen Ort.
5. 
   Am fünften Tag erneut 100 Milliliter Wasser, 70 Gramm Weizen- und 30 Gramm Roggenmehl hinzufügen, vermischen und einen Tag an einem dunklen Ort stehen lassen.
6. 
   Lassen Sie am sechsten Tag einen Esslöffel Starterkultur im Glas. 100 Milliliter Wasser, 70 Gramm Weizen- und 30 Gramm Roggenmehl zur Vorspeise geben, vermischen und einen Tag an einem dunklen Ort stehen lassen.
7. 
   Am siebten Tag hat das Volumen des Starters zugenommen und ist gebrauchsfertig.
8. 
   Diese Vorspeise ergibt köstliches und lockeres selbstgemachtes Brot.

Guten Appetit!

Roggensauerteig für Brot zu Hause

Mit selbst angebautem Sauerteig erhalten Sie lange Zeit frisches, weiches selbstgemachtes Brot. In diesem Rezept schauen wir uns an, wie man Roggensauerteig zum Backen zubereitet.

Kochzeit: 2 Tage.

Kochzeit: 40 Min.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Rosinen – 10-14 Stk.
• Gereinigtes Wasser – 250 ml.
• Roggenmehl – ​​150 gr.

Kochvorgang:

1. Den Behälter für die Zubereitung von Roggensauerteig gründlich auswaschen und mit kochendem Wasser übergießen.

2. Spülen Sie die Rosinen unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie in ein Sieb. Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie es in ein Glas.

3. Das Roggenmehl in eine Schüssel sieben.

4. Gießen Sie warmes Wasser in ein Glas Rosinen und bedecken Sie das Glas mit Gaze. Lassen Sie das Glas 3 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann das Wasser durch ein Käsetuch abseihen und die Rosinen wegwerfen. Mischen Sie die resultierende Flüssigkeit und das Roggenmehl und lassen Sie die resultierende Masse 2 Tage lang stehen. In dieser Zeit verdoppelt es seine Größe.

5. Für die Herstellung von Brot benötigen Sie etwa 150 Gramm Sauerteig.Den Starter in einen anderen Behälter umfüllen, 75 Gramm Roggenmehl und 75 Milliliter warmes Wasser hinzufügen. Nach 2-3 Stunden nimmt die Lautstärke des Starters zu. Jetzt ist der Starter bereit zum Kneten von Brotteig.

Guten Appetit!

Wie bereitet man Weizensauerteig für Brot zu?

Brot steht schon seit der Antike auf unseren Tischen und keine Mahlzeit ist ohne Brot vollständig. Sie können daraus knuspriges Toast zum Frühstück zubereiten, es als ersten Gang zum Mittagessen servieren und zum Abendessen köstliche Sandwiches daraus zubereiten. Um zu Hause Brot zu backen, müssen Sie eine Vorspeise zubereiten.

Kochzeit: 73 Stunden.

Kochzeit: 50 Min.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Wasser – 170 ml.
• Weizenmehl – ​​100 gr.
• Vollkornmehl – ​​80 gr.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie einen Behälter für die Vorspeise vor, waschen und trocknen Sie das Glas gut.

2. Gießen Sie 50 Milliliter Wasser in ein Glas und fügen Sie 25 Gramm Weiß- und Vollkornmehl hinzu und mischen Sie.

3. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es einen Tag lang an einen Ort, an dem es keine direkte Sonneneinstrahlung gibt.

4. Am nächsten Tag nimmt die Mischung einen säuerlichen Geruch an, weist jedoch keine sichtbaren Anzeichen einer Gärung auf. 50 Milliliter Wasser und 25 Gramm Weiß- und Vollkornmehl zur Vorspeise geben, vermischen, das Glas mit einem Deckel abdecken und 10-12 Stunden stehen lassen.

5. Werfen Sie die Hälfte der Vorspeise weg und geben Sie zum Rest 50 Milliliter Wasser, 25 Gramm Weißmehl und 25 Gramm Vollkornmehl hinzu. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es an einem dunklen Ort, bis der Starter sein Maximum erreicht hat. Dies kann 5-7 Stunden dauern.

6. Nehmen Sie anschließend 10 Gramm Sauerteig und geben Sie 20 Milliliter Wasser, 25 Gramm Weißmehl und 5 Gramm Vollkornmehl hinzu. Rühren Sie den Starter um und lassen Sie ihn 10 Stunden lang stehen.

7.Die Vorspeise ist fertig, etwa 50 Gramm reichen aus, um selbstgemachtes Brot zu backen.

Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Sauerteig aus Vollkornmehl

Brot beginnt mit Sauerteig; es ist eine Art Perpetuum Mobile, das etwas Neues entstehen lässt. Sie können den Sauerteigstarter kaufen oder ihn selbst herstellen. Wie man Sauerteig aus Vollkornmehl herstellt, erfahren Sie in unserem Rezept.

Kochzeit: 5 Tage.

Kochzeit: 60 Min.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Vollkornmehl – ​​9 EL.
• Roggenkleie – 6 EL.
• Wasser bei Raumtemperatur – 210 ml.

Kochvorgang:

1. Für die erste Stufe benötigen Sie 80 Milliliter Wasser und 3 Esslöffel Roggenkleie. Mischen Sie sie in einem Glas und lassen Sie sie einen Tag bei Zimmertemperatur stehen.

2. An einem Tag wird der Fermentationsprozess in vollem Gange sein. Rühren Sie den Sauerteig um, fügen Sie 50 Milliliter Wasser und 3 Esslöffel Kleie hinzu, mischen Sie, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen.

3. Am dritten Tag die Vorspeise umrühren und drei Esslöffel beiseite stellen. 3 Esslöffel Vollkornmehl und 30 Milliliter Wasser hinzufügen. Rühren Sie den Sauerteig noch einmal um, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen.

4. Am vierten Tag 3 weitere Esslöffel Vollkornmehl hinzufügen, umrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

5. Am fünften Tag 50 Milliliter Wasser und 3 Esslöffel Vollkornmehl hinzufügen, vermischen und weitere 10-12 Stunden ruhen lassen.

6. Der Starter ist fertig, Sie können mit dem Kneten des Brotteigs beginnen.

Guten Appetit!

Weizen-Roggen-Sauerteig für selbstgebackenes Brot

Weizen-Roggen-Sauerteig für selbstgebackenes Brot, oder mit anderen Worten Stater, ist ein Analogon von Hefe und die Grundlage für selbstgebackenes Brot.Seine Variante mit einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl macht das Brot sehr fluffig, mit besonderem Geschmack und Aroma. In diesem Rezept fügen wir dem Starter Malz hinzu, das die Gärung gut aktiviert. Die Zubereitung von Sauerteig erfordert Zeit, Geduld und hochwertiges Mehl.

Kochzeit: 5 Tage.

Kochzeit: 50 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​200 gr.
• Roggenmehl – ​​300 gr.
• Malz – 40 gr.
• Wasser – 500 ml.

Kochvorgang:

Schritt 1. 100 Gramm Roggenmehl in die Starterschüssel geben, Malz und 100 ml warmes Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht und die Konsistenz von Sauerrahm entsteht.

Schritt 2. Stellen Sie diese Mischung einen Tag lang an einen warmen Ort, damit die natürliche Hefe des Mehls aktiviert wird und Blasen an der Oberfläche entstehen. Gießen Sie die Hälfte der Mischung ein und fügen Sie weitere 100 Gramm hinzu. Roggenmehl und fügen Sie die gleiche Menge warmes Wasser hinzu, was als Düngung des Sauerteigs bezeichnet wird. Lassen Sie den Starter noch 1 Tag an einem warmen Ort stehen.

Schritt 3. Am dritten Tag, wenn die Gärung aktiver ist, füttern Sie den Sauerteig wie am zweiten Tag (100 Gramm Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser).

Schritt 4. Füttern Sie am vierten und fünften Tag die Vorspeise nach dem gleichen Schema, jedoch mit Weizenmehl und warmem Wasser.

Schritt 5. Nach dieser Zeit den vorbereiteten Weizen-Roggen-Sauerteig für selbstgebackenes Brot in zwei Teile teilen. Geben Sie einen Teil in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank, den anderen verwenden Sie zum Kneten von Brot. Leckeres und gelungenes Backen!

Guten Appetit!

Wie macht man Hefesauerteig für Brot selbst?

Hefestarter oder Naturhefe mit eigenen Händen. Mit einem solchen Sauerteig wird Ihr Brot mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste und einer aromatischen Krume überragend sein. Und außerdem schadet es der Figur überhaupt nicht.

Kochzeit: 9-10 Tage.

Kochzeit: 60 Min.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Warmes Wasser – 700 ml.
• Mehl – ​​1,1 kg.

Kochvorgang:

1. 100 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben.

2. 200 Milliliter warmes Wasser einfüllen und die Zutaten glatt rühren. Den Teig in einen Glasbehälter füllen, mit einem Baumwolltuch abdecken und 3 Tage bei einer Temperatur von 22–26 Grad stehen lassen.

3. Nach drei Tagen nimmt das Volumen des Teigs zu und nimmt einen leicht säuerlichen Geruch an.

4. Als nächstes muss der Starter gefüttert werden. Nehmen Sie 100 Gramm Starter, geben Sie 50 Milliliter Wasser und 100 Gramm Mehl hinzu. Zuerst das Wasser angießen, dann das Mehl dazugeben, die Masse nochmals gut durchkneten. Den Teig in ein Glas geben, abdecken und einen weiteren Tag gehen lassen.

5. Füttern Sie den Starter auf diese Weise weitere 6 Tage. Anschließend alle 12 Stunden den Sauerteig verfüttern. Der Starter ist fertig, wenn er sich innerhalb von 4 Stunden verdreifacht hat.

6. Der fertige Starter kann im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden.

Guten Appetit!

Sauerteig für Borodino-Brot zu Hause

Heutzutage erfreut sich selbstgebackenes Brot immer größerer Beliebtheit. Es wird mit spezieller Technologie und aus besonderen Zutaten gebacken. Um beispielsweise das berühmte Borodino-Brot zu Hause zu backen, benötigen Sie Roggensauerteig.

Kochzeit: 7 Tage.

Kochzeit: 60 Min.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Roggenmehl – ​​400 gr.
• Wasser – 400 ml.

Kochvorgang:

1. Am ersten Tag 50 Gramm gesiebtes Mehl und 50 Milliliter zimmerwarmes Wasser vermischen. Geben Sie die Mischung in ein Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es einen Tag lang stehen.

2. Am zweiten Tag 35 Gramm Vorspeise nehmen, 35 Milliliter Wasser und 35 Gramm Mehl dazugeben und vermischen.

3. Mischen Sie die Mischung erneut gut, geben Sie sie in ein Glas, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.

4.Am dritten Tag beginnt die aktive Gärung des Sauerteigs im Glas. Legen Sie erneut 35 Gramm Vorspeise beiseite und vermischen Sie diese mit 35 Milliliter Wasser und 35 Gramm Mehl.

5. Am vierten Tag tritt ein säuerlicher Geruch auf. Der Sauerteig muss nach dem gleichen Schema gefüttert werden, jedoch zweimal: morgens und abends. Am fünften und sechsten Tag sollte die Fütterung ebenfalls zweimal erfolgen.

6. Am siebten Tag sollte der Starter auch zweimal gefüttert werden, er beginnt sehr aktiv zu wachsen. Der fertige Sauerteig riecht angenehm und weist viele kleine Bläschen auf. Sauerteig kann zum Backen von Borodino-Brot verwendet werden.

Guten Appetit!

Ein einfaches Sauerteigrezept für selbstgemachtes Kefirbrot

Die Grundlage des Teiges für selbstgebackenes Brot ist Sauerteig. Dieses Rezept ist ihr gewidmet. Neben Mehl und Wasser benötigen wir Kefir. Im Prinzip ist die Herstellung von Sauerteig einfach, allerdings müssen einige Regeln beachtet werden.

Kochzeit: 5-6 Tage.

Kochzeit: 60 Min.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Roggenmehl – ​​500 gr.
• Wasser – 100 ml.
• Kefir – 400 ml.

Kochvorgang:

1. Mischen Sie 100 Gramm gesiebtes Mehl und 100 Milliliter Wasser. Lassen Sie die Mischung 24–48 Stunden lang an einem warmen Ort. Überprüfen Sie nach 12 Stunden, ob sich erste Blasen auf der Oberfläche des Starters bilden.

2. Bei der ersten Fütterung müssen Sie 100 Gramm Mehl und 100 Milliliter Kefir hinzufügen, den Sauerteig mischen und 24 Stunden ruhen lassen.

3. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut mit 100 Gramm Mehl und 100 Milliliter Kefir. Lassen Sie den Starter noch einmal einen Tag bei Zimmertemperatur stehen.

4. Bei der dritten Fütterung zusätzlich 100 Gramm Mehl und 100 Milliliter Kefir hinzufügen. Nach 12–24 Stunden wächst der Starter um das 3,5–4-fache.

5. Beschicken Sie den Starter erneut. Das Volumen des fertigen Starters sollte innerhalb von 6 Stunden um das Vierfache zunehmen.Lagern Sie den Starter an einem kühlen Ort und verwenden Sie ihn zum Brotbacken.

Guten Appetit!

Italienischer Brotsauerteig Levito Madre

Diese Art der Sauerteigzubereitung stammt aus dem sonnigen Italien. Die klassische Methode besteht darin, eine Mischung aus 2 Teilen Mehl und 1 Teil Wasser herzustellen, diese unter bestimmten Bedingungen und täglicher Fütterung reifen zu lassen. Der genaue Ablauf ist in unserem Rezept beschrieben.

Kochzeit: 5-7 Tage.

Kochzeit: 120 Min.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Wasser – 360 ml.
• Honig – 1 EL.
• Weizenmehl – ​​800 gr.
• Olivenöl – zum Einfetten der Pfanne.

Kochvorgang:

1. 200 Gramm Mehl, 90 Milliliter Wasser und 1 Esslöffel Honig vermischen, zu einer Kugel rollen und kreuzweise einschneiden. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben.

2. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 48 Stunden lang bei einer Temperatur von 20–25 Grad stehen.

3. Während dieser Zeit sollte der Starter deutlich an Größe zunehmen.

4. Danach können Sie mit der ersten Fütterung beginnen. Nehmen Sie 100 Gramm Starter, fügen Sie 100 Gramm Mehl und 45 Milliliter Wasser hinzu. Wiederholen Sie die Fütterung fünf Tage hintereinander.

5. Um die Bereitschaft des Starters zu überprüfen, müssen Sie ihn nach 5 Tagen auffrischen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn sich das Volumen innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist es fertig.

6. Als nächstes können Sie den Starter jeden zweiten Tag verfüttern und an einen kühleren Ort (12–16 Grad) stellen oder ihn sogar in den Kühlschrank stellen und 3–4 Mal pro Woche verfüttern.

7. Wenn sich der Starter stabilisiert hat, können Sie aus den Resten nach dem Düngen Brotteig kneten. Der fertige Sauerteig hat ein angenehmes Aroma und eine gräuliche Farbe.Dieser Starter kann nach zwei Vorfütterungen alle 3 Stunden zum Backen verwendet werden.

Guten Appetit!

Hausgemachter Sauerteig für Brot mit Malz

Eine andere Möglichkeit, Sauerteigbrot zu Hause zu backen. Malz enthält ein Vielfaches an Zucker und ist stärker mit einem Vitaminkomplex gesättigt als Mehl, sodass die Reaktion und Fermentation aktiver ist.

Kochzeit: 5 Tage.

Kochzeit: 50 Min.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Malz – 40 gr.
• Roggenmehl – ​​300 gr.
• Weizenmehl – ​​200 gr.
• Wasser – 500 ml.

Kochvorgang:

1. Malz, 100 Gramm Roggenmehl mischen, 100 Milliliter warmes Wasser hinzufügen, die Mischung sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben.

2. Decken Sie den Behälter mit der Mischung ab und lassen Sie ihn ein bis zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. Danach die Hälfte der Mischung abnehmen und 100 Gramm Roggenmehl und 100 Milliliter Wasser hinzufügen. Lassen Sie den Starter noch einmal für einen Tag an einem warmen Ort.

3. Am dritten Tag werden die Gärungserscheinungen deutlicher; füttern Sie den Sauerteig nach dem gleichen Schema wie am zweiten Tag.

4. Am vierten und fünften Tag nach dem gleichen Schema füttern, jedoch mit Weizenmehl und Wasser.

5. Am fünften Tag den Starter füttern und in zwei Teile teilen. Einen Teil davon in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!