Rinderzungensülze

Gelee aus Rinderzunge ist ein Gericht, das normalerweise für Feiertage und besondere Anlässe zubereitet wird. Rinderspezialitäten in dünnem, transparentem Gelee sehen elegant aus. Wir bieten eine Auswahl an einfachen und leckeren Möglichkeiten, dieses kalte Gericht zuzubereiten. Der längste Garvorgang ist die Zubereitung der Zunge; dies kann im Voraus erfolgen und die Sülze am Tag vor dem Feiertag zubereitet werden.

Köstliche Rinderzungensülze mit Gelatine

Ein klassisches Rezept zur Herstellung von Aspik. Wir empfehlen, dieses Gericht mit Meerrettich oder Senf zu servieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. 

1. 
   Um die Sülze zuzubereiten, spülen Sie die Rinderzunge gut ab und legen Sie sie 2-4 Stunden oder über Nacht in Wasser ein, damit sich Schleim und Blutgerinnsel vom Fleisch lösen. Spülen Sie sie dann erneut ab und legen Sie sie in einen Topf, in dem Wasser gekocht wurde und 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum und geben Sie die geschälten Zwiebeln, Karotten, Selleriewurzeln und Petersilie in die Pfanne. Kochen Sie die Zunge mit Gemüse 2 Stunden und 40 Minuten lang. Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen, salzen.
2. 
   Legen Sie die Zunge für 4 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und reinigen Sie sie dann, beginnend am dicken Ende – entfernen Sie die Haut. Tauchen Sie die Zunge erneut in die Brühe und kochen Sie sie. Nehmen wir es zum Abkühlen heraus und schneiden wir dann die Zunge in kleine Scheiben.
3. 
   Nehmen Sie ein Sieb, geben Sie es in eine Schüssel und seihen Sie die Brühe ab. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einem Schneebesen mit einem Teil der Brühe vermischen, dann mit der Brühe in die Pfanne gießen, gut umrühren und 15 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, bis das Eiweiß gerinnt. Lassen Sie uns die Brühe noch einmal abseihen, jetzt wird sie viel klarer. Stellen Sie die Schüssel zum Abkühlen beiseite.
4. 
   Gelatine in eine separate Schüssel geben und in 4 EL auflösen. l. Brühe. 20 Minuten quellen lassen, dann mit der restlichen Brühe vermischen und etwas erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen, sondern bis es vollständig aufgelöst ist.
5. 
   Nehmen Sie eine Schüssel mit einem Rand, gießen Sie das Gelee auf den Boden und stellen Sie es für 5 Minuten in den Kühlschrank. Oliven, Karotten und Eier in Ringe schneiden. An den Rändern der Karottenkreise Nelken ausschneiden. Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und geben Sie die Zungenstücke hinein. Obenauf befindet sich jeweils ein Kreis aus Eiern, darauf eine Karottenfigur und in der Mitte eine Olive. Gießen Sie das Gelee darüber und stellen Sie es zum weiteren Aushärten für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
6. 
   Wir servieren das Gericht im Ganzen oder teilen es in Teile; dazu kreisen wir vor dem Servieren mit der scharfen Messerspitze eine Zungenscheibe ein und legen sie auf eine flache Schüssel.

Wie bereitet man Rinderzungensülze ohne Gelatine zu?

Sie können die Verwendung von Gelatine durch kollagenreiche Produkte ersetzen. In Putenkeulen und -flügeln steckt viel davon; man kann Gänse- oder Hahnenflügel verwenden, aber kein Huhn. Wir servieren die Sülze portioniert. 

Zutaten:

• Rinderzunge – 1 Stk. (bis zu 1,2 kg.)
• Karotten – 1 Stk.
• Putenkeulen und -flügel – 0,5 kg.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen
• Gekochte Karotten – 1 Stk.
• Salz, Lorbeerblätter - nach Geschmack
• Schwarze und Pimenterbsen – nach Geschmack
• Gekochte Karotten – 1 Stk.
• Grüns - ein paar Zweige 

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Zunge gut, reinigen Sie sie von Adern und Fett und legen Sie sie dann 6 Stunden lang, wenn möglich länger, in kaltes Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer. Wir reinigen die Beine und Flügel des Truthahns von Federn, Schuppen und Krallen und anderen unnötigen Elementen und spülen sie gut aus.

2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, kochen Sie es und geben Sie die ganzen Karotten und Zwiebeln hinein, fügen Sie etwas Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und legen Sie die Zunge in die kochende Brühe. Kochen Sie es 2,5 Stunden lang, bis es fertig ist. Wenn das Fleisch fertig ist, legen Sie es sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dank dieser Technik lässt sich die dicke Zungenhaut leichter reinigen.

3. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und eine saubere Putenzunge, Pfoten und Flügel hineinlegen. Knoblauchzehen, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und weitere 2,5 Stunden kochen, bis die Brühe dick und klebrig wird.

4. Aus Karotten Figuren (Kreise, Quadrate oder Sterne) ausschneiden. Nehmen Sie die Zunge heraus, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie in beliebige Stücke.Die Karotten und die Zunge in kleine tiefe Förmchen geben, einige grüne Blätter hineingeben und mit Brühe auffüllen. Abkühlen lassen und zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen.

5. Wir nehmen die Formen heraus und servieren die Aspik auf den Tisch.

Wie kocht man köstliche Aspik in einem Slow Cooker?

Es ist so schön, dass Technologie die Kochzeit verkürzen und unsere Arbeit erleichtern kann. Der Multikocher beseitigt alle Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Zunge und Brühe und verkürzt die Garzeit.

 Zutaten:

• Rinderzunge, nicht groß – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Gelatinegranulat – 20 g.
• Knoblauchzehen – 3 Stk.
• Salz – eine Prise
• Zwiebel – 1 Stk. 

Kochvorgang:

1. Waschen Sie Ihre Zunge; wenn Sie Zeit haben, legen Sie sie mehrere Stunden lang in kaltes Wasser, um restliches Blut zu entfernen. Legen Sie die Zunge zusammen mit der geschälten Zwiebel in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, bedecken Sie sie mit Wasser und stellen Sie das Programm „Eintopfen“ für 3,5 Stunden ein.

2. Wenn das Kochen beendet ist, muss die Zunge zwei Minuten lang in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht werden. Anschließend lässt sich die Haut leicht von der Zunge entfernen. Schälen und zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Die Brühe durch ein Sieb oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen und mit der zuvor in Wasser eingeweichten Gelatine vermischen. Stellen Sie die Brühe auf das Feuer, ohne sie kochen zu lassen, und rühren Sie, bis sich die Kristalle auflösen. Mit einer Presse zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die Brühe erneut abseihen oder den restlichen Knoblauch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe entfernen.

4. Schneiden Sie die in dieser Zeit abgekühlte Zunge in Stücke der gewünschten Form und legen Sie sie in Schüsseln. Zur Dekoration können Sie nach Belieben Kräuter, Mais oder Erbsen aus der Dose und gekochte Eier hinzufügen. Gießen Sie die noch warme Brühe über Ihre Zunge und stellen Sie sie 3 Stunden lang in den Kühlschrank, bis das Gelee fest wird.

Ein einfaches Rezept für Rinderzungensülze mit Zusatz von Agar-Agar

Bei Agar-Agar härtet die Brühe um ein Vielfaches schneller aus als bei Gelatine. Wenn Sie also sehr wenig Zeit haben und bereits Brühe haben, ist ein Rezept für eine solche Aspik sehr praktisch. 

Zutaten:

• Rinderzunge – 1 Stk. (0,6 kg.)
• Mischung aus Pfefferkörnern und Salz – nach Geschmack
• Zwiebel – 1 Stk.
• Agar-Agar – 14 g.
• Hühner- oder Rinderbrühe – 1 l.
• Gekochte Eier – 2 Stk.
• Gekochte Karotten – 1 Stk. 

Kochvorgang:

1. Kochen Sie die Zunge, bis sie vollständig gegart ist, je nach Größe 2-3 Stunden. 30 Minuten vor der Zubereitung Pfefferkörner, eine ganze Zwiebel und etwas Salz ins Wasser geben. Von Zeit zu Zeit Schaum von der Oberfläche entfernen.

2. Während die Zunge kocht, machen wir die Brühe. Die Brühe abseihen und die erforderliche Menge Agar-Agar mit 7 g pro 500 ml berechnen. Flüssigkeiten. Es empfiehlt sich, die Proportionen in den Anweisungen auf der Verpackung zu beachten. Die Brühe erhitzen, ein Glas warme Flüssigkeit in einen separaten Topf gießen, Agar-Agar hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit der Brühe vermischen und erneut aufs Feuer stellen, unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.

3. Legen Sie die fertige Zunge für 5 Minuten in kaltes Wasser, Sie können etwas Eis hinzufügen, um die Haut leicht zu entfernen. Abkühlen lassen und in kleine Stücke unterschiedlicher Form schneiden. Die Eier in 4-6 Teile schneiden, die Karotten in Halbkreise schneiden.

4. Gießen Sie die Brühe in die Form, stellen Sie sie für 5 Minuten in den Kühlschrank, damit das Gelee etwas fester wird, legen Sie die vorbereiteten Produkte in chaotischer Reihenfolge aus und füllen Sie sie bis zum Rand mit Brühe auf. Zum Aushärten 30–60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Sülze mit Wachteleiern

Gelee ist nicht nur eine kalte Vorspeise, sondern auch eine Tischdekoration. In diesem Rezept mit Eiern und gekochten Karotten verraten wir Ihnen das Geheimnis, wie Sie die Zutaten einfach und schön anordnen, damit das Gericht zu einem Meisterwerk wird. 

Zutaten:

• Wachtelei – 4-6 Stk.
• Rinderzunge – 1 Stk. (0,6-0,8 kg.)
• Frisches Eiweiß – 1 Stk.
• Gelatine – 2 Beutel
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Große Karotten – 1 Stk.
• Petersilie – zur Dekoration
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Zitrone – ¼ Stk. 

Kochvorgang:

1. Für die Sülze verwenden wir die Brühe vom Zungenkochen, Sie können aber auch Hühner- oder Knochenbrühe separat kochen. Spülen Sie die Zunge gut aus und legen Sie sie bei Bedarf mehrere Stunden lang in kaltes Wasser, um Schleim und Blutgerinnsel aus dem Fleisch zu entfernen.

2. Bei schwacher Hitze kochen lassen, das Wasser sollte das Doppelte des Zungenvolumens betragen. Eine Stunde nach dem Kochen den Schaum abschöpfen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, geschälte ganze Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Kochen Sie die Zunge 2 bis 2,5 Stunden lang. Wenn die Zunge fertig ist, legen Sie sie 5 Minuten lang in Eiswasser, damit Sie sie leichter reinigen können.

3. Die Zwiebel brauchst du nicht mehr, die Karotten aber beiseite legen. Damit die Brühe transparent wird, muss sie geklärt werden. Nehmen Sie eine kleine Schüssel, fetten Sie die Innenseite mit einer Zitronenscheibe ein, drücken Sie den Saft auf die Seiten und geben Sie das abgekühlte Protein hinein. Mit einer Gabel etwas verquirlen und mit leicht abgekühlter Brühe in einen Topf geben. Stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Das Weiß sollte sich kräuseln. Die Brühe durch 3 Lagen Gaze abseihen, damit sie völlig transparent wird.

4. Geben Sie Gelatine gemäß den Anweisungen in ein Glas kaltes Wasser. Aufquellen lassen und in die Brühe gießen, dabei auf die Mengenverhältnisse achten und umrühren.

5. Wachteleier kochen, schälen und halbieren.Um schöne Blumen aus gekochten Karotten zu erhalten, machen Sie von einem Rand zum anderen 3-5 tiefe Rillen in das gesamte Gemüse. Und dann in Kreise schneiden. Schneiden Sie die Zunge in längliche Streifen. Petersilie waschen und in Blättchen teilen.

6. Nehmen Sie eine ovale oder rechteckige lange Form. Gießen Sie etwas Brühe auf den Boden und stellen Sie ihn 20 Minuten lang in den Kühlschrank, damit er fest wird. Wir legen die Karottenblüten aus, legen die Petersilie darum herum und legen die Eier diagonal in einer Welle aus, schütten das Eigelb nach unten (da wir die oberste Vorderschicht auslegen) und füllen sie mit Brühe, lassen sie in der Kälte aushärten. Als letztes die Zungenscheiben auflegen und mit der Brühe aufgießen. Das Aushärten dauert etwa 3 Stunden.

7. Tauchen Sie die Pfanne vor dem Servieren 2 Minuten lang in heißes Wasser, danach lässt sich das Gericht leicht aus der Pfanne lösen. Je nach Größe auf einen flachen Teller stürzen.

Als kalte Vorspeise servieren, um Ihren Appetit anzuregen.

Köstlicher Zungensülze mit grünen Erbsen

Aspik zuzubereiten macht Spaß. Je mehr Farben verschiedener Produkte darin enthalten sind, desto schöner ist es und desto vielfältiger ist die Geschmackspalette. Für dieses Gericht nehmen wir gefrorene Erbsen, sie schmecken besser und passen sehr gut zu Rindfleisch. 

Zutaten:

• Gefrorene grüne Erbsen – 5 EL. l.
• Rinderzunge – 1 Stk. (0,5 kg.)
• Gelatine – 3 EL. l.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Edelwicken – 4 Stk.
• Lawruschka – 5 Stk.
• Petersilie und Dill – zur Dekoration 

Kochvorgang:

1. Zuerst müssen Sie die Zunge kochen, bis sie weich ist. Gießen Sie kaltes Wasser in einen 7-Liter-Topf und tauchen Sie die Zunge ein. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bis es kocht. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, 3 Stunden kochen lassen und dann sofort für 4 Minuten in eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben.Wir reinigen die Zunge von der Haut und lassen sie abkühlen. Die abgekühlte Zunge in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Erbsen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Legen Sie 2/3 der Erbsen auf den Boden der Schüssel, in der wir die Sülze auffangen. Zungenscheiben, Petersilienzweige und Dill darauflegen und locker mit den restlichen Erbsen bestreuen.

3. 250 ml Füllung vorbereiten. heiße Brühe benötigt 0,5 EL. l. Gelatine. Wir bewerten das Gericht mit der Zunge auf sein Fassungsvermögen, filtern die benötigte Menge Brühe durch ein Sieb, mischen die Gelatine mit der Flüssigkeit, erhitzen es, kochen es aber nicht und lassen es 15-20 Minuten quellen.

4. Gießen Sie die Brühe langsam in die Form und stellen Sie sie 3 Stunden lang an einen kalten Ort, bis sie vollständig gefroren ist.

Guten Appetit!

Gelee aus Rinderzunge, garniert mit Oliven

Die Aspik nach diesem Rezept wird bunt und lecker. Nehmen wir Oliven in zwei Farben, grün und schwarz, und wir erhalten ein sehr elegantes Gericht. 

Zutaten:

• Rinderzunge – 1 Stk.
• Mittlere Karotten – 1 Stk.
• Gelatine – 30 g (2 Beutel)
• Entkernte Oliven – 0,5 Dosen
• Oliven (schwarze Oliven), entkernt – 0,5 Dosen
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Salz und Gewürze – nach Geschmack

Kochvorgang:

1. Die gewaschene Zunge in einen Topf mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen und kochen. Lassen Sie das erste Wasser ab, waschen Sie die Zunge und die Pfanne und stellen Sie sie wieder auf das Feuer. Die ungeschälte Zwiebel und das Lorbeerblatt dazugeben und je nach Zungengröße 2,5-3 Stunden bei schwacher Hitze garen. 30 Minuten vor der Zubereitung ganze, gut gewaschene Karotten hinzufügen.

2. Tauchen Sie die fertige, noch heiße Zunge in eine Schüssel mit Wasser und Eis, bis sie abkühlt. Entfernen Sie die Haut von der Zunge, beginnend an der Wurzel.Die Hälfte der Zunge näher an der Basis in Würfel schneiden, den Rest in 0,5 cm dicke Platten.

3. Oliven in Ringe schneiden. Sie können sie mischen oder in Schichten anordnen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Die Brühe erhitzen, eingeweichte Gelatine hinzufügen, rühren, bis sie sich aufgelöst hat, und bei Bedarf Salz hinzufügen.

4. Legen Sie Zungen- und Olivenplatten auf einen Teller, bedecken Sie sie mit einer Schicht heißer oder warmer Brühe und stellen Sie sie 20 Minuten lang in den Kühlschrank, um den unteren Teil zu fixieren. Geben Sie die mit grünen Oliven vermischten Zungenwürfel hinzu und gießen Sie weitere Brühe hinzu, bis das Essen vollständig darin eingetaucht ist. 3 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.

5. Nach dem Aushärten können Sie die Sülze in Portionen teilen und auf Tellern anrichten oder die Form für ein paar Minuten in heißes Wasser tauchen, auf einen flachen Servierteller stürzen und am Tisch anschneiden.

Guten Appetit!