Gelierter Zander

Zandersülze ist ein Gericht, für das jedoch keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich sind. Darüber hinaus kann es zwei Probleme lösen: Es schmückt den festlichen Tisch und wird Liebhaber von Fischgerichten begeistern. Außerdem ist Zandersülze recht lange haltbar. In diesem Artikel haben wir 7 einfache und leckere Rezepte für Zandersülze zusammengestellt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierten Zander mit Gelatine

Es gibt viele Möglichkeiten, Zandersülze zuzubereiten. Die einfachste, aber nicht weniger schmackhafte Variante mit Gelatine wird zweifellos jedem gefallen.

1. 
   Um Zandersülze zuzubereiten, müssen Sie zunächst Gemüsebrühe kochen. Grob gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienstiele und Gewürze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und warten, bis es kocht. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze und bestimmen Sie den Reifegrad anhand des Zustands der Karotten.
2. 
   Dann passieren wir die Brühe durch ein Sieb, legen die Karotten beiseite, wir werden sie später brauchen. Wodka in die abgeseifte Brühe geben und weitere 2–4 Minuten kochen lassen. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen, die Brühe vom Herd nehmen und mit der Gelatine vermischen.
3. 
   Wir reinigen den Zanderkadaver von Schuppen und Knochen, schneiden ihn in kleine Stücke und kochen ihn mit Gewürzen 20-25 Minuten lang. Anschließend das Wasser abgießen und das Filet abkühlen lassen.
4. 
   Für Aspik können Sie jeden tiefen, kleinen Behälter verwenden. Zander- und Karottenstücke sowie ein paar Petersilienblätter in Schüsseln geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Stellen Sie die Aspik in den Kühlschrank und warten Sie 2–2,5 Stunden. Fertig ist die kalte Vorspeise.

Guten Appetit!

Wie bereitet man ein köstliches Zandergelee ohne Gelatine zu?

Gelee ist ein unglaublich zartes Fischgericht und kann ohne Gelatine zubereitet werden.

Zutaten:

• Zander – 1,5 kg.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 2 Stk.
• Gewürze (Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Selleriewurzeln und Hähne.
• Grün.

Kochvorgang:

1. Der Fisch muss gereinigt und von Kiemen und Augen befreit werden. Flossen, Schwanz und Kopf abschneiden, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen, 60 Minuten kochen lassen

2. Das Gemüse sowie die Sellerie- und Petersilienwurzeln schälen und hacken, alles zusammen in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten.

3. Zanderfilet und gebratenes Gemüse mit der Brühe in einen Topf geben, würzen, salzen und kochen, bis sich das Flüssigkeitsvolumen um drei Viertel reduziert hat und die in die Brühe getauchten Finger zu kleben beginnen.

4. Den Fisch und die gekochten Karotten herausnehmen und die Brühe abseihen.In die Aspikformen geben wir Zanderfleisch, gehackte Karotten, Petersilienblätter und auf Wunsch kann die Zusammensetzung mit Hälften gekochter Hühner- oder Wachteleier ergänzt werden. Die Formen mit Brühe füllen und in den Kühlschrank stellen. Die fertige Sülze kann mit dünnen Zitronenscheiben dekoriert werden.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für gelierte Zanderköpfe

Ein Hinweis für sparsame Hausfrauen. Als Grundlage für Aspik können Fischköpfe dienen, die wir selten zum Kochen verwenden. Fügen Sie etwas Fischfilet und Gemüse hinzu und fertig ist eine kalte Vorspeise für die tägliche Küche.

Zutaten:

• Zanderköpfe – 6-7 Stk.
• Fischfilet – 300-400 gr.
• Oliven – 10-15 Stk.
• Karotten – 1-2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Gewürze (Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Grün.

Kochvorgang:

1. Wir waschen die Fischköpfe, entfernen die Kiemen und Augen, füllen sie mit Wasser und legen sie auf das Feuer. Während des Garvorgangs den Schaum mit einem Löffel auffangen. Sobald das Wasser kocht, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie grob gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzufügen. Je länger wir die Köpfe kochen, desto besser wird das Gelee eindicken.

2. Das Fischfilet separat kochen und in kleine Stücke schneiden.

3. Die Karotten aus der gekochten Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren.

4. Filetstücke, Karotten, gehackte Oliven und Kräuter auf den Boden der Aspikformen legen und mit Brühe auffüllen. Stellen Sie die Formen in den Kühlschrank, damit die Füllung eindicken kann. Sie erhalten einen relativ leichten Diät-Snack.

Guten Appetit!

Korrekte transparente Sülze vom Zanderfilet

Geliertes Zanderfilet kann ein hervorragender Ersatz für das übliche fetthaltige gelierte Fleisch sein und schmückt jeden Feiertagstisch.

Zutaten:

• Zander – 1500 gr.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Petersilienwurzel.
• Gelatine – 30 gr.
• Gewürze (Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Grün.

Kochvorgang:

1. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Gemüse waschen und schälen.

2. Den Fisch säubern, Kopf, Flossen und Schwanz trennen. Entfernen Sie die Kiemen und Augen vom Kopf.

3. Für die Aspik benötigen wir Fischbrühe. Wir geben Kopf, Schwanz, Flossen, Petersilienwurzel, Salz und Gewürze in einen Topf, füllen ihn mit Wasser, stellen ihn auf das Feuer und kochen ihn nach dem Kochen des Wassers eine weitere Stunde lang.

4. Das Zanderfilet in gleichmäßige Stücke schneiden und in der Brühe zum Kochen bringen. Wir geben auch die Zwiebeln und Karotten im Ganzen in die Pfanne. Nach 30 Minuten das Filet und die Karotten mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.

5. Gelatine in einem Teil der warmen Brühe verdünnen und zurückgießen.

6. Die Sülze kann in mehrere kleine Behälter oder eine große flache Schüssel aufgeteilt werden. Damit es interessanter aussieht, legen wir gekochte Karottenscheiben und grüne Blätter in einer bestimmten Reihenfolge auf das Zanderfilet und rollen die Brühe vorsichtig darüber, damit das Muster nicht verloren geht. Stellen Sie die Aspik an einen kalten Ort, damit sie vollständig aushärtet. Für die Aspik Croutons mit Meerrettich zubereiten und servieren.

Guten Appetit!

Sehr leckere Sülze aus Zander und Hecht

Gelee kann aus jeder Fischart hergestellt werden. Traditionell wird Zanderfilet verwendet. Sein Fleisch hat praktisch keine Gräten; wir werden Hecht hinzufügen, dessen Gräten ziemlich groß sind, was auch dabei hilft, das Schneiden des Fisches schnell zu bewältigen.

Zutaten:

• Zander – 800-1000 gr.
• Hecht – 700 gr.
• Weißbrotbrei – 200 gr.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Ei – 1 Stk.
• Gelatine – 15-20 gr.
• Gewürze (Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Grün.

Kochvorgang:

1. Hecht schneiden: Kopf abtrennen, Rückgrat und Knochen entfernen und mit einem Löffel das Fleisch von der Haut trennen.

2. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer hacken. Das Brot 15 Minuten in Wasser einweichen.

3. Hechtfleisch, Gemüse, Brot, Eiweiß und Salz vermischen. Wir wickeln die Füllung in Hechthaut ein, wickeln sie in Frischhaltefolie ein, kochen 30-40 Minuten lang und lassen sie abkühlen.

4. Den Zander der Länge nach aufschneiden, Kopf und Flossen trennen. Das Zanderfilet separat garen. Um die Brühe zuzubereiten, legen Sie den Kopf und die Flossen in einen Topf, fügen Sie eine Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie es 50–60 Minuten lang bei schwacher Hitze. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.

5. Wir verdünnen Gelatine in einer kleinen Menge Wasser, lassen sie 15-20 Minuten einwirken und gießen sie in die Brühe.

6. Für die Sülze eine große Schüssel nehmen, etwa 1 Zentimeter Brühe auf den Boden gießen und etwas fest werden lassen. Das Zanderfilet gleichmäßig in kleine Stücke schneiden, den gefüllten Hecht in höchstens einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Legen Sie den Fisch mit bereits gefrorener Brühe in eine Form, garnieren Sie ihn mit gekochten Karotten und Kräutern und gießen Sie die restliche Brühe darüber. Wir lassen das Gericht an einem kalten Ort stehen, damit das Gelee aushärtet; als Beilage zur Sülze eignen sich Ofenkartoffeln oder gedünstetes Gemüse.

Guten Appetit!

Wie bereitet man gelierten Fisch in einem Slow Cooker zu?

Jedes in einem Multikocher zubereitete Gericht erhält einen reichhaltigeren Geschmack; Sie müssen nur das richtige Programm auswählen.

Zutaten:

• Zander – 800-1000 gr.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Gelatine – 30 gr.
• Gewürze (Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Grün.

Kochvorgang:

1. Den Fisch schneiden. Wir schneiden den Kopf und die Flossen ab und trennen das Zanderfilet von den Knochen. Entfernen Sie unbedingt die Kiemen und Augen vom Fischkopf. Gräten, Flossen und Kopf des Fisches in die Multicooker-Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit Wasser auffüllen. Stellen Sie am Multikocher den Modus „Suppe“ ein und kochen Sie 25 bis 30 Minuten lang.

2. Das Zanderfilet auf den dampfenden Grill legen und salzen. Stellen Sie einen Rost über die Schüssel im Multikocher und garen Sie weitere 20-25 Minuten im Modus „Suppe“, bis das Filet vollständig gegart ist, und nehmen Sie es aus dem Multikocher.

3. Gießen Sie Gelatine in die Brühe, rühren Sie um und lassen Sie sie 10-15 Minuten lang im Multikocher im Modus „Aufwärmen“. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb passieren.

4. Das Filet schneiden und in Förmchen anrichten, Petersilienblätter und gekochte Karottenscheiben als Dekoration zum Fleisch geben, die Förmchen mit Brühe füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Nachdem die Aspik auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie die Formen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Um die Sülze vorsichtig aus den Formen zu lösen, tauchen Sie die Schüssel für 10 Sekunden in heißes Wasser und stürzen Sie sie auf eine flache Schüssel. Diese kalte Vorspeise wird sehr originell aussehen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierten Zander mit Mayonnaise

Klassisches Essen ist immer gut, aber manchmal entsteht durch eine kleine Abweichung vom Standard ein neues, interessantes Gericht. In diesem Rezept ergänzen wir die übliche Zandersülze mit Mayonnaise.

Zutaten:

• Zander – 800-1000 gr.
• Mayonnaise – 100 gr.
• Weißbrotbrei – 80 g.
• Gelatine – 30 gr.
• Knoblauch – 2-3 Zehen.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Petersilienwurzel.
• Oliven.
• Milch – 2 EL.
• Gewürze (Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Grün.

Kochvorgang:

1. Wir schneiden den Fisch wie folgt: Wir trennen den Kopf, entfernen Kiemen und Augen, schneiden Schwanz und Flossen ab, schneiden das Filet in mehrere Teile.

2. Fischbrühe aus Kopf, Flossen und Gräten des Fisches kochen, nach 40 Minuten Gewürze, Salz, Gemüse und Petersilienwurzel in die Brühe geben und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

3. Die Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und den Herd ausschalten.

4. Die Fischbrühe abseihen, mit Gelatine mischen und in 2 Teile teilen. Einen Teil der Brühe mit Mayonnaise vermischen, den zweiten übrig lassen.

5. Das Brot in Milch einweichen. Dazu fügen wir Filet und gehackten Knoblauch hinzu, mahlen die resultierende Masse mit einem Mixer oder geben sie durch einen Fleischwolf, salzen und fügen nach Belieben Gewürze hinzu. Die resultierende Masse in eine Plastiktüte füllen, fest verschließen und 1,5 Stunden kochen lassen.

6. Gießen Sie die gesamte klare Brühe in die Aspikform. Die fertige Rolle abkühlen lassen und diagonal in bis zu 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, diese so in die Form legen, dass sie sich leicht überlappen. Lassen Sie die Brühe etwas aushärten, gießen Sie dann etwas von der mit Mayonnaise vermischten Brühe darüber und dekorieren Sie es mit Kräutern. Stellen Sie die Form an einen kalten Ort, damit die Sülze fest wird. Dieses Gericht kann portionsweise auf den Tisch serviert werden, wenn es in Scheiben geschnitten wird.

Guten Appetit!