Zhizhig Galnash ist ein Vainakh-Nationalfleischgericht. Normalerweise werden Huhn, Rind mit Knochen oder Lamm verwendet. Die Kochtechnik ist einfach: Das Fleisch wird in großen Stücken in Salzwasser gekocht. Anschließend wird es mit Weizen- oder Maisknödeln und Soße serviert. Es ist sehr sättigend und lecker.
Zhizhig Galnash – klassisches Rezept
Zhizhig Galnash ist ein klassisches Rezept, das Ihnen ein ausgezeichnetes Gericht beschert. Normalerweise wird es in großen Mengen zubereitet und serviert, wenn Gäste zu einem festlichen Fest kommen. Gekochtes Fleisch mit Knödeln, Brühe und Zwiebel- oder Knoblauchsauce servieren.
- Lamm mit Knochen ½ (Kilogramm)
- Karotte 2 (Dinge)
- Zwiebelzwiebeln ½ (Dinge)
- Knoblauch 2 (Teile)
- Hühnerei 1 (Dinge)
- Salz schmecken
- Weizenmehl 100 (Gramm)
- Wasser 1 (Liter)
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Wie bereitet man Zhizhig Galnash nach dem klassischen Rezept zu? Waschen Sie das Lammfleisch bis auf die Knochen unter fließendem Wasser und legen Sie es in die Multicooker-Schüssel. Gießen Sie Wasser über das Fleisch und garen Sie es im Modus „Suppe“. -
Eine halbe Zwiebel und eine Karotte schälen. Nach etwa einer halben Stunde die ganze Zwiebel und die Karotten in die Fleischbrühe geben. -
Füge Salz hinzu. Man muss es gut salzen, denn Lammfleisch braucht viel Salz. -
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Knödel zu. Das Mehl in eine Schüssel sieben und etwas Salz hinzufügen. -
Machen Sie ein Loch in die Mitte des Mehlhaufens und schlagen Sie ein Hühnerei hinein. -
Zu einem homogenen Teig kneten. -
Den Teig auf eine ebene, mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Mit einem Nudelholz 0,5 Zentimeter dick ausrollen. -
Anschließend die entstandene Teigschicht in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. -
Als nächstes schneiden Sie jeden Streifen in etwa 3 Zentimeter lange Stücke. -
Drehen Sie nun jeden Streifen zweimal an den gegenüberliegenden Kanten und drücken Sie ihn in der Mitte mit zwei Fingern. -
In anderthalb Stunden ist das Lamm fertig. Zwiebeln und Karotten aus der Brühe nehmen. -
Gießen Sie ein Drittel der Lammbrühe in eine Schüssel und den Rest in einen Topf. -
Stellen Sie die Pfanne mit der Brühe auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie die vorbereiteten Knödel hinein. Kochen Sie sie 10 Minuten lang. -
Die Knoblauchzehen schälen. Reiben Sie sie anschließend auf einer feinen Lochreibe und geben Sie die entstandene Masse in die in der Schüssel verbleibende Brühe. Sie erhalten eine Soße. -
Das Fleisch vom Knochen trennen und in Stücke schneiden. -
Das gekochte Gemüse ebenfalls hacken. -
Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau des Zhizhig-Galnash fortfahren. Nehmen Sie dazu einen breiten Teller, legen Sie Knödel darauf und drücken Sie in die Mitte eine kleine Mulde. -
Als nächstes das gehackte Gemüse hinzufügen. -
Gekochtes Lammfleisch darauf legen und alles mit Knoblauchsoße übergießen. Eine andere Art des Servierens: Das Fleisch wird mit Knödeln auf einem Teller serviert und in die Mitte wird eine Schüssel mit Soße gestellt. Guten Appetit!
Zhizhig Galnash mit Rindfleisch
Zhizhig Galnash mit Rindfleisch ist ein ausgezeichnetes Gericht für die ganze Familie. Es ist sehr nahrhaft und enthält nur natürliche Fette. Wenn Sie Ihrer normalen Ernährung eine schmackhafte Abwechslung hinzufügen möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Kochzeit – 120 Min.
Kochzeit – 35 Min.
Portionen – 6-8.
Zutaten:
- Rindfleisch – 1 kg.
- Weiße Zwiebeln – 2 Stk.
- Mittelgroße Karotten – 2 Stk.
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- Knoblauch – 6 Zähne.
- Schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.
- Weizenmehl – so viel wie nötig.
- Speisesalz - nach Geschmack.
- Hühnerei – 1 Stk.
- Brühe – 1 EL.
- Kleine Kartoffeln – 9 Stk.
- Grüns - nach Geschmack.
- Sonnenblumenöl – 2 EL.
Kochvorgang:
Schritt 1. Zum Garen von Fleisch können Sie einen normalen Topf, einen Slow Cooker oder einen Schnellkochtopf verwenden, je nachdem, was für Sie bequemer ist. Legen Sie das Rindfleisch in einen Garbehälter, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser, fügen Sie eine Karotte und eine Zwiebel hinzu, salzen Sie nach Geschmack, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis das Fleisch gar ist.
Schritt 2: Wenn das Rindfleisch fertig ist, geben Sie es in einen Behälter, der es warm hält. Die Brühe abseihen und ein Glas zum Kneten des Teigs hineingießen. Aus Mehl, abgekühlter Rinderbrühe, Hühnerei und Salz einen homogenen Teig kneten, ähnlich wie Knödel. Den Teig beiseite stellen.
Schritt 3. Kartoffeln schälen, waschen und fein hacken. Decken Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab. Lass es kochen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie den größten Teil des Wassers abtropfen und lassen Sie etwas Flüssigkeit am Boden zurück.
Schritt 4. Einen breiten Teigstreifen mit einer Dicke von etwa 1,5 bis 2 Zentimetern formen. Legen Sie es auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Schneiden Sie es in 0,5-1 Zentimeter breite Streifen.
Schritt 5. Fassen Sie jedes Stück an den Rändern, drehen Sie es zweimal und drücken Sie es dann mit zwei Fingern in die Mitte.
Schritt 6. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
Schritt 7. Das gekochte Rindfleisch in Portionen schneiden.
Schritt 8. Geben Sie etwas Rinderbrühe zu den Salzkartoffeln und pürieren Sie es mit einem Stabmixer, Sie können es mit einem Stampfer zerdrücken.Die Masse sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein, damit sie getrunken werden kann. Röstzwiebeln zur Kartoffelmischung geben und mit Salz abschmecken, außerdem gehackten Knoblauch und Kräuter dazugeben.
Schritt 9. Die Knödel in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Sammeln Sie Zhizhig Galnash auf einer breiten Schüssel. Zuerst die Knödel auslegen, dabei in der Mitte einen Freiraum lassen, eine Schüssel mit der Kartoffelmasse hineinstellen und dann den Tafelspitz auf die Knödel legen. Guten Appetit!
Zhizhig Galnash mit Hühnchen
Zhizhig Galnash mit Hühnchen ist ein sehr leckeres Gericht mit einer ungewöhnlichen Präsentation. Außerdem ist es besonders nahrhaft. Zhizhig Galnash wird oft für große Gruppen und zu besonderen Anlässen zubereitet. Merken Sie sich das und probieren Sie es unbedingt selbst aus.
Kochzeit – 45 Min.
Kochzeit – 45 Min.
Portionen – 1.
Zutaten:
- Hühnerkadaver – 1 Stk.
- Weizenmehl – 250 gr.
- Hühnerei – 1 Stk.
- Wasser – 100 ml.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise.
- Knoblauch – 3 Zähne.
- Speisesalz - nach Geschmack.
- Lorbeerblatt – 3 Stk.
Kochvorgang:
Schritt 1. Entfernen Sie die Haut vom Hühnerkadaver, legen Sie den Kadaver in einen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie ihn.
Schritt 2. Wenn das Huhn gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe und kühlen Sie es ab. Anschließend das Fleisch von den Knochen trennen.
Schritt 3. Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben.
Schritt 4. Salz, Wasser und Hühnerei zum Mehl hinzufügen. Für Knödel einen homogenen, weichen Teig kneten.
Schritt 5. Rollen Sie den resultierenden Teig zu einer Wurst, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
Schritt 6. Drücken Sie jedes Teigstück mit den Fingern flach und rollen Sie es über den Tisch, sodass schalenförmige Stücke entstehen.
Schritt 7. Teilen Sie die Hühnerbrühe in zwei Teile und gießen Sie etwas Flüssigkeit ab, um die Sauce zuzubereiten.
Schritt 8. Die „Schalen“ in einen Topf mit reichlich Brühe geben und 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 9. Für die Soße drei Knoblauchzehen durch eine Presse pressen, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben. Gießen Sie die resultierende Mischung mit der für die Soße eingegossenen Hühnerbrühe.
Schritt 10. Alles ist fertig, Sie können Zhizhig Galnash auf dem Tisch servieren. Knödel auf einen Teller legen, Hähnchen darauf legen und mit Knoblauchsoße servieren. Guten Appetit!
Zhizhig Galnash mit Maismehl
Zhizhig Galnash mit Maismehl – wenn man es wörtlich ins Russische übersetzt, erhält man „Knödelfleisch“. Jetzt ist alles klar, nicht wahr? In diesem Rezept verwenden wir Maismehl zum Kneten des Teigs. Dieses Rezept ermöglicht es denjenigen, die kein Gluten essen, ein wunderbares Gericht zu genießen.
Kochzeit - 30 Minuten.
Kochzeit - 30 Minuten.
Portionen – 4.
Zutaten:
- Hühnerkadaver – 2 kg.
- Maismehl – 0,5 kg.
- Trinkwasser – so viel wie nötig.
- Speisesalz - nach Geschmack.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
- Lorbeerblatt – 1-2 Stk.
- Zwiebeln – 2 Stk.
- Pflanzenöl/Butter – zum Braten.
- Kartoffeln – 3-4 Stk.
- Weizenmehl – 1 Handvoll.
Kochvorgang:
Schritt 1. Den Hähnchenkadaver unter fließendem Wasser waschen und in Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen lassen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und Salz, gemahlenen Pfeffer, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzufügen.
Schritt 2. Die zweite Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel schneiden. Gießen Sie etwas Pflanzenöl oder Butter in eine Pfanne mit dickem Boden und köcheln Sie die Zwiebel etwas an. Als nächstes die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und das Gemüse bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.Mit der Brühe aufgießen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Schritt 3. Maismehl zusammen mit einer Handvoll Weizenmehl sieben. 
Schritt 4. Als nächstes nach und nach warmes Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Je nach Klebrigkeit des Mehls benötigen Sie möglicherweise unterschiedliche Mengen Wasser. Bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen. Der fertige Teig sollte weich und elastisch sein und seine Form gut behalten.
Schritt 5. Jetzt können Sie Knödel zubereiten. Nach und nach etwas Teig abschneiden und mit den Händen zu kleinen Würstchen rollen.
Schritt 6. Anschließend die Würstchen mit den Handflächen leicht flach drücken. Die Knödel nach dem Kochen in reichlich Wasser 15 Minuten lang kochen.
Schritt 7. Knödel auf einen großen Teller legen. Das gekochte Fleisch von den Knochen trennen, in kleine Stücke teilen und zu den Knödeln in die Schüssel geben. Servieren Sie Zhizhig Galnash mit Kartoffel-Zwiebel-Sauce und Hühnerbrühe. Guten Appetit!
Zhizhig Galnash mit Lamm
Zhizhig Galnash mit Lamm ist ein sehr schmackhaftes und kalorienreiches kaukasisches Gericht. Die meiste Zeit muss für die Zubereitung der Brühe aufgewendet werden, aber ansonsten ist der Vorgang einfach und recht schnell. Und wenn Sie Zhizhig Galnash kochen möchten, dann bereiten Sie es für eine große Gruppe zu.
Kochzeit – 90 Min.
Kochzeit – 30-40 Min.
Portionen – 6.
Zutaten:
- Lamm – 1 kg.
- Knoblauch – 1 Kopf.
- Frühlingszwiebeln - nach Geschmack.
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- Speisesalz - nach Geschmack.
- Schwarze Paprika - nach Geschmack.
- Unparfümiertes Pflanzenöl – 1 EL.
- Zwiebeln – 1 Stk.
- Weizenmehl – 350-400 gr.
- Wasser – 4-5 l. + 0,5 EL.
- Backpulver – 1 Prise.
Kochvorgang:
Schritt 1. Spülen Sie das Lamm mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie es in große Stücke und geben Sie es in einen großen Topf. Gießen Sie Wasser über das Fleisch und lassen Sie es kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen.Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz und gemahlenen Pfeffer in die Brühe geben. Kochen Sie die Brühe 1,5 Stunden lang und schöpfen Sie dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche ab.
Schritt 2. Während Sie die Brühe kochen, kneten Sie den Teig für Knödel. Mischen Sie in einer Schüssel ein halbes Glas Wasser, Salz, Soda und Pflanzenöl. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig sollte weich sein und gut an den Händen haften. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3. Danach den Teig in 5 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Wurst und schneiden Sie es in kurze Stücke von nicht mehr als 1 Zentimeter Breite.
Schritt 4. Drücken Sie dann jedes Teigstück mit den Fingern und drücken Sie es flach.
Schritt 5. Als nächstes rollen Sie den Teig in eine Röhre, ohne mit den Fingern aufzuhören.
Schritt 6. Legen Sie die Knödel auf eine ebene, mit Mehl bestreute Fläche.
Schritt 7. Wenn das Fleisch fertig ist, gießen Sie den größten Teil der Brühe in einen anderen Behälter. Gehackte Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben.
Schritt 8. Knödel im größten Teil der Brühe kochen. Kochen Sie sie vom Siedepunkt aus eine halbe Stunde lang.
Schritt 9. Um das Gericht zu servieren, bereiten Sie Knoblauchsauce zu. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zermahlen und mit etwas restlicher Brühe aufgießen. Nun lasst uns das Gericht zusammenbauen. Nehmen Sie einen breiten, flachen Teller und stellen Sie eine Schüssel mit Knoblauchsauce in die Mitte. Die Knödel darum legen und die Lammstücke darauflegen. Fertig ist die flüssige Ganache. Guten Appetit!
